食品是必须根据某些规则进行加工，存储和运输的产品。 如果不遵守这些规则，则会导致食物变质。 导致食物变质的原因很多，任何人甚至在家里都可以目睹。 最常见和已知的是霉菌和酵母。
根据定义进行铸型； 它们是形成菌丝体的多细胞真菌，而酵母菌是单细胞的，通常不形成菌丝体。 食品中的酵母和霉菌分析基于防止食品中细菌滋生以及分离和计数酵母和霉菌的原理。
有些酵母和霉菌用于生产面包、啤酒、葡萄酒和奶酪等食品，而另一些则会导致食品腐败。酵母和霉菌能在很宽的pH值范围（pH 2-9）、10-35℃的储存温度范围以及水分活度0,85及以上的条件下轻松生长。它们在高盐和高糖环境中也能茁壮成长。
引起变质的酵母和霉菌会引起食品的苦味和难闻的气味，以及不良的结构缺陷和气体形成。 某些酵母和霉菌会在食物上生长，并由于它们分泌的有毒物质而引起中毒。
酵母菌和霉菌是质量标准，尤其是对于在户外销售的，包装前暴露于露天的产品，可能会被包装材料污染并且除洗涤和冷却/冷冻外不进行任何热处理的产品。
尽管与土壤接触的产品中霉菌的含量很高，例如无需清洗即可研磨的香料，但含糖产品中酵母菌的使用更为普遍。
在食品中寻找霉菌和酵母，根据结果我们可以对生产，商业卫生，人员卫生和工作环境有所了解。
在我们国际认可的实验室中进行“酵母菌和霉菌计数”分析； 我们在食品，饲料，水和环境样品中进行检测。
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