AOAC 925.41 Asid (Meruap) dalam Lemak dan Lemak (Nilai Reichert-Meissl dan Polenske) Kaedah Titrimetri

Piawaian AOAC 925.41, yang dibangunkan oleh Persatuan Ahli Kimia Analitik Rasmi (AOAC), menerangkan keperluan untuk asid dalam minyak dan lemak, dan mentakrifkan kaedah ujian titrimetri.

Sesetengah minyak sangat tidak stabil semasa penyimpanan. Ia mengalami perubahan fizikal dan kimia dengan terkumpul pada sebatian pengoksidaan primer dan sekunder. Nilai Reichert-Meissl dan Polenske yang digunakan secara umum tetapi sangat empirikal, yang ditentukan dalam makmal lanjutan, dianggap sebagai ukuran asid lemak perlu larut dan tidak larut, masing-masing, dalam minyak sayuran.

Pengoksidaan minyak ialah satu siri tindak balas kimia yang tidak diingini melibatkan oksigen yang merendahkan kualiti minyak. Pengoksidaan menghasilkan ketengikan berminyak yang akhirnya mengiringi rasa dan bau. Semua minyak berada dalam keadaan pengoksidaan, ia tidak boleh dihentikan sepenuhnya, tetapi ada cara untuk mengurangkannya. Oleh itu, percubaan harus dilakukan untuk mengurangkan pengoksidaan pada setiap peringkat pengeluaran minyak. Pengoksidaan bukanlah satu tindak balas tunggal, tetapi satu siri tindak balas yang kompleks. Apabila minyak dioksidakan, ia menghasilkan lata produk degradasi, bermula dengan produk pengoksidaan primer (peroksida, asid lemak bebas), kemudian produk sekunder (karbonil, aldehid), dan akhirnya produk tertier.

Nilai Reichert Meissl dan Polenske ialah ukuran rantaian asid lemak yang lebih pendek yang terdapat dalam sesetengah minyak, terutamanya lemak susu, kelapa dan minyak isirung sawit. Nilai Reichert Meissl dan Polenske membolehkan anda membezakan antara mentega dan pengganti mentega yang dibuat daripada minyak sayuran.

Nombor Reichert Meissl ialah bilangan mililiter 5 N alkali (seperti kalium hidroksida) yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak larut air yang meruap dalam sampel minyak 0.1 gram. Ujian Reichert Meissl menentukan jumlah asid butirik dan kaproik yang mudah larut dalam air dan asid kaprilik dan kaprik yang mudah larut. Nombor Polenske ialah bilangan mililiter 5 N beralkali yang diperlukan untuk meneutralkan asid lemak tak larut air yang meruap yang terdapat dalam sampel 0,1 gram.

Antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan penilaian yang disediakan oleh organisasi kami untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, kami juga menawarkan perkhidmatan ujian titrimetrik untuk asid (meruap) dalam minyak dan lemak (nilai Reichert-Meissl dan Polenske) di bawah piawaian AOAC 925.41, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih kami.