Analisis Deria

Analisis deria ialah pengesanan tekstur, rasa, rasa, rupa, bau dan ciri-ciri yang serupa sesuatu produk atau makanan oleh ahli panel melalui deria penglihatan, bau, rasa, sentuhan dan pendengaran. Jenis analisis ini telah digunakan selama berabad-abad untuk menerima atau menolak produk makanan.

Analisis deria sentiasa diterima pada masa lalu sebagai metodologi yang melengkapkan keselamatan teknologi dan mikrobiologi semasa menilai kualiti makanan. Walau bagaimanapun, evolusi dan kesannya yang ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah menjadikannya salah satu metodologi yang paling penting untuk memastikan penerimaan produk akhir oleh pengguna.

Selain teknik deria tradisional seperti penilaian dan ujian diskriminasi dan deskriptif, yang masih digunakan secara meluas hari ini, teknik yang lebih baru, lebih pantas dan lebih lengkap sedang dibangunkan. Analisis deria, bersama-sama dengan penyelidikan pengguna, kini diiktiraf oleh industri dan penyelidik sebagai salah satu alat yang paling berguna pada peringkat pembangunan produk baharu yang berbeza, daripada reka bentuk kepada pengkomersilan, untuk meningkatkan kualiti produk dan untuk memastikan kejayaan inovasi dalam pasaran penerimaan di kalangan pengguna.

Penilaian deria adalah satu disiplin saintifik yang digunakan untuk membangkitkan, mengukur, menganalisis dan mentafsir tindak balas terhadap sifat bahan makanan seperti yang dirasakan oleh deria penglihatan, bau, rasa, sentuhan dan pendengaran. Atribut deria kualiti makanan diukur untuk menentukan penerimaan atau keutamaan pengguna untuk menghasilkan produk yang boleh diterima dan berkesan pada ekonomi pengeluaran maksimum.

Kualiti deria utama ialah:

• Rupa: warna, saiz, bentuk dan ketekalan produk cecair dan separa pepejal
• Kinestetik: tekstur, konsistensi dan kelikatan
• Rasa: rasa dan bau

Penilaian dijalankan untuk menentukan kriteria kualiti di mana bahan mentah dan produk siap boleh digredkan dan dikelaskan. Teknik deria membantu saintis makanan menentukan pematuhan makanan dengan piawaian kebangsaan dan antarabangsa yang ditetapkan, gred makanan dan pembangunan produk sambil mengekalkan sifat deria yang diingini.

Teknik penilaian deria menggunakan manusia sebagai penjana data, sekali gus dipengaruhi oleh faktor budaya, psikologi, agama, sosial dan iklim, status fizikal dan pendidikan individu, ketersediaan dan pengetahuan pemakanan. Untuk meminimumkan kesan faktor tersebut, kumpulan pakar yang sangat terlatih digunakan dalam penilaian.

Sains deria ialah bidang pelbagai disiplin yang merangkumi pelbagai jenis ujian yang ditubuhkan dan baru dibangunkan untuk mendokumentasikan tindak balas orang terhadap rangsangan. Ujian deria tidak terhad kepada bidang sains makanan tetapi mendapat aplikasi yang meluas dalam pelbagai bidang arena sains makanan.

Ujian deria dibahagikan kepada dua kumpulan asas:

• Ujian analisis
• Ujian emosi (suka-tidak suka)

Ujian analisis biasanya tertumpu kepada produk, manakala ujian emosi biasanya tertumpu kepada pengguna. Pemilihan ujian yang sesuai adalah penting untuk keputusan yang boleh diambil tindakan.

Analisis deria melibatkan pembangunan dan penggunaan prinsip dan kaedah untuk mengukur tindak balas manusia terhadap produk dan ramuan. Prinsip dan kaedah ini mempunyai aplikasi yang meluas untuk pelbagai produk seperti makanan, minuman, tembakau, penjagaan rumah dan produk penjagaan diri. Elemen biasa dalam tugasan ini ialah penggunaan manusia sebagai penilai. Hubungan dengan penilai manusia inilah yang menunjukkan kedekatan penilaian deria dengan, dan juga pergantungan pada, sains tingkah laku dan sosial. Penyelidikan tingkah laku dalam persepsi, pembelajaran, kognisi, psikofizik, dan psikometrik menjadi asas kepada prinsip dan kaedah yang digunakan oleh saintis deria hari ini.

Penilaian deria adalah bidang kepakaran yang agak baru sebagai disiplin saintifik. Oleh itu, ia mempunyai kelebihan menggunakan pengetahuan sedia ada daripada sains matang dan berkaitan seperti fisiologi, matematik dan psikologi.

Terdapat empat jenis asas ujian deria: ujian emosi, diskriminatif, deskriptif atau kualiti. Pengelasan ujian deria kepada salah satu daripada empat kategori ini bergantung pada tujuan ujian, kriteria pemilihan peserta, dan tugas khusus yang diperlukan setiap peserta. Penyalahgunaan penilaian deria selalunya bermula dengan kegagalan untuk mengenali bahawa kategori ujian ini berbeza dengan ketara dalam matlamat, topik dan keperluan tugas.

• Ujian emosi ialah ujian yang mengukur sikap subjektif seperti penerimaan dan keutamaan produk. Dalam ujian afektif, tugasnya adalah untuk menunjukkan keutamaan atau penerimaan dengan memilih, memberi kedudukan, atau memberi skor contoh.
• Tujuan ujian diskriminasi adalah untuk menentukan sama ada sampel boleh dilihat berbeza antara satu sama lain.
• Ujian deskriptif direka untuk menerangkan ciri deria produk dan mengukur keamatan yang dirasakan ciri-ciri ini. Kaedah deskriptif yang paling popular hari ini termasuk profil rasa klasik dan diubah suai, profil tekstur dan analisis deskriptif kuantitatif.
• Ujian kualiti ialah ujian yang memberikan skor atau gred untuk meringkaskan kedekatan produk dengan standard. Piawaian boleh menjadi spesifikasi bertulis atau produk sebenar yang dipilih untuk merangkumi spesifikasi ini. Tugas subjek dan ujian kualiti itu sendiri berbeza bergantung pada industri dan produk tertentu.

Di antara pelbagai ujian, pengukuran, analisis dan kajian penilaian yang disediakan untuk perniagaan dalam pelbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan perkhidmatan ujian dalam skop analisis deria, dengan kakitangan terlatih dan pakar serta peralatan teknologi canggih.