Согласно директиве о меде, опубликованной в странах Европейского Союза, для меда, предназначенного для потребления человеком, определены определенные критерии состава. Среди этих критериев первое место занимает активность фермента диастазы, или диастазное число. Другими критериями являются содержание сахара, влаги и нерастворимых в воде веществ, электропроводность, содержание свободной кислоты и гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Международная комиссия по меду — это организация, созданная для установления мировых стандартов меда и стремящаяся разработать более совершенные и точные методы анализа меда и других продуктов пчеловодства. Для этой цели был разработан ряд проверенных и согласованных методов анализа.
Согласно директиве о меде, диастазная активность меда, приготовленного для употребления человеком, должна соответствовать следующим критериям:
Диастаза в меде превращает крахмал в короткоцепочечные сахара, а активность ферментов дает подсказки о возможном нагревании или плохих условиях хранения. Нагрев меда разрушает фермент, поэтому в директиве по меду указаны самые низкие значения.
В США активность диастазы контролируют в основном для обеспечения низких значений диастазы, поскольку большая часть запасов меда используется в пекарнях для смешивания его с крахмалосодержащими пищевыми ингредиентами. Высокое количество диастазы может привести к ухудшению текстуры хлеба.
Тестирование на диастазную активность меда предназначено для определения активности диастазы в меде. Мед поступает в продажу после определенных технологических процессов, таких как термическая обработка. Содержание гидроксиметилфурфурала (ГМФ), активность диастазы и инвертазы являются ключевыми параметрами контроля качества для оценки перегрева и свежести. ГМФ — это продукт распада, образующийся в результате кислотно-катализируемой дегидратации гексозного сахара во фруктозу и диастазу при повышении температуры. ГМФ является важным компонентом и индикатором свежести меда, поэтому он используется для оценки времени хранения и перегрева. Активность диастазы в меде зависит от условий окружающей среды.
Диастазную активность рассчитывают спектрофотометрически в соответствии с Международной комиссией по меду с использованием забуференного раствора крахмала и меда.
Наша организация также предоставляет услуги по определению числа диастаз с ее обученным и опытным персоналом и передовым технологическим оборудованием, среди многочисленных тестов, измерений, анализа и оценочных исследований, которые она предоставляет для предприятий в различных секторах.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
