Количество дрожжей и плесени

Пищевые продукты - это продукты, которые необходимо обрабатывать, хранить и транспортировать в соответствии с определенными правилами. При несоблюдении этих правил происходит порча продуктов. Есть много причин порчи продуктов, которые любой может увидеть даже дома. Наиболее распространены и известны плесень и дрожжи.

По определению, формы; Это многоклеточные грибы, которые образуют мицелий, тогда как дрожжи одноклеточные и, как правило, не образуют мицелий. Анализ дрожжей и плесени в пищевых продуктах основан на принципе предотвращения роста бактерий в пищевых продуктах, а также выделения и подсчета дрожжей и плесени.  

Некоторые дрожжи и плесень используются в производстве таких продуктов, как хлеб, пиво, вино и сыр, в то время как другие вызывают порчу. Дрожжи и плесень легко размножаются в очень широком диапазоне pH (pH 2-9), в диапазоне температур хранения 10–35 ^° C и при уровне активности воды 0,85 и выше. Они также хорошо себя чувствуют в средах с высокой концентрацией соли и сахара.

Дрожжи и плесень, вызывающие порчу продуктов, вызывают горький вкус и неприятный запах, а также нежелательные структурные дефекты и газообразование. Некоторые виды дрожжей и плесени могут развиваться на пищевых продуктах и ​​вызывать отравление из-за выделяемых ими токсичных веществ.

Дрожжи и плесень являются критерием качества, особенно для продуктов, которые продаются на открытом воздухе, подвергаются воздействию открытого воздуха перед упаковкой, которые могут быть загрязнены упаковочным материалом и не подвергаются какой-либо тепловой обработке, кроме мытья и охлаждения / замораживания.  

Хотя плесень очень высока в продуктах, контактирующих с почвой, таких как специи, измельченные без промывания, дрожжи чаще встречаются в сахаристых продуктах.

Плесень и дрожжи используются в пищевых продуктах, и по результатам мы можем получить представление о производстве, деловой гигиене, гигиене персонала и рабочей среде.  

Анализ «количества дрожжей и плесени» в наших лабораториях, аккредитованных на международном уровне; Мы делаем это с пробами продуктов питания, кормов, воды и окружающей среды.

Соответствующие стандарты;

• Планшеты для быстрого подсчета дрожжей и плесени 3M Petrifilm AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных - Горизонтальный метод подсчета дрожжей и плесени - Часть 1: Метод подсчета колоний для продуктов с активностью воды выше 0,95
• ISO 21527-2 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных - Горизонтальный метод подсчета дрожжей и плесени - Часть 2: Методика подсчета колоний для продуктов с активностью воды меньше или равной 0,95