Присутствие 3- и 2-монохлорпропандиола (МХПД) и их эфиров жирных кислот и глицидиловых эфиров жирных кислот в пищевых продуктах представляет риск для здоровья человека.
Глицидиловые эфиры — это соединения, которые обычно образуются при высокотемпературной очистке растительных масел, около 200 градусов Цельсия. Они встречаются в маргаринах и растительных маслах, а также в более низких концентрациях в хлебе, печенье и пищевых ингредиентах на основе солода.
2- и 3-монохлорпропан-1,2-диол (2- и 3-МХПД) являются загрязнителями, образующимися при переработке пищевых продуктов. 2-МХПД, 3-МХПД и глицидиловые эфиры — это загрязнители, образующиеся из натуральных пищевых ингредиентов при воздействии тепла в процессе производства.
Производители получают пищевые масла, включая растительные и рыбий жир, из различных сырьевых материалов, включая фрукты, семена, орехи и рыбу. Рафинация пищевых масел при температуре около 200 °C и выше может привести к образованию эфиров 3-МХПД и глицидиловых эфиров. Наибольшее содержание 3- и 2-МХПД, а также глицидиловых эфиров обнаружено в пальмовом масле. Однако большинство растительных масел содержат значительное количество этих соединений.
Воздействие 3-МХПДЭ и глицидиловых эфиров может происходить при употреблении рафинированных масел и различных пищевых продуктов, содержащих рафинированные масла, таких как детские смеси, пищевые добавки, картофель фри и выпечка. Некоторые недавние исследования показывают, что они также могут присутствовать в пищевых добавках, содержащих рыбий жир, масло водорослей или криля.
Эти загрязняющие вещества присутствуют в сочетании с ароматизаторами, которые играют ключевую роль в качестве и вкусе пищевых продуктов, или образуются в процессе переработки пищевого сырья. На практике сложно избежать этих соединений, одновременно удовлетворяя ожидания потребителей и обеспечивая качество и безопасность продукции.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило потенциальные риски 3-МХПД и глицидиловых эфиров и пришло к выводу, что глицидиловые эфиры представляют опасность для общественного здравоохранения, поскольку они генотоксичны и канцерогенны, то есть могут повреждать ДНК и вызывать рак.
Регламент (ЕС) 2023/915 устанавливает максимальные уровни 3-MCPD, сложных эфиров 3-MCPD и глицидиловых эфиров в пищевых продуктах, включая :
Это законодательство включает регламенты (ЕС) 2018/290 и (ЕС) 2020/1322, которые касаются максимальных уровней 3-МХПД, эфиров 3-МХПД жирных кислот и глицидиловых эфиров жирных кислот в определенных продуктах питания.
В наших передовых лабораториях мы предоставляем комплексные аналитические услуги по контролю наличия свободного, этерифицированного и глицидилового эфира МХПД в пищевых продуктах методом газовой хроматографии с масс-спектрометрией (ГХ-МС/МС). Эти услуги обычно включают:
Кроме того, проводятся испытания по определению эфиров 2- и 3-МХПД, а также глицидиловых эфиров в детских смесях и матрицах детских смесей в соответствии с конкретными требованиями и ограничениями.
МХПД (3-монохлорпропан-1,2-диол) — химическое соединение, встречающееся в рафинированных растительных маслах, особенно в тех, которые содержат большое количество хлорированных соединений. Оно существует в двух основных формах:
Это соединение классифицируется Международным агентством по изучению рака как потенциально канцерогенное для человека. Оно широко встречается в: рафинированном пальмовом масле, обработанных пищевых продуктах, содержащих рафинированные масла, и некоторых видах детского питания.
Глицидиловые эфиры – это группа жирнокислотных эфиров глицидола, образующихся при высокотемпературной обработке масел. Глицидол, основное соединение в глицидиловых эфирах, считается вероятным канцерогеном для человека. При попадании в организм глицидиловые эфиры могут высвобождать глицидол. Они часто встречаются в рафинированных растительных маслах, особенно в пальмовом.
Эти соединения привлекают внимание агентств по безопасности пищевых продуктов, таких как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA), из-за их потенциального вредного воздействия на почки, снижения мужской фертильности и повышения риска развития рака. В связи с этим некоторые страны, особенно европейские, ввели ограничения на допустимые уровни МХПД и глицидиловых эфиров в пищевых продуктах и маслах.
МХПД в первую очередь классифицируется как токсичный и канцерогенный, представляющий риск повреждения почек, бесплодия и рака, в то время как глицидиловые эфиры классифицируются как генотоксичные канцерогены, представляющие риск повреждения ДНК и рака. Хотя фактические уровни этого вещества в пищевых продуктах, как правило, низкие, его долгосрочное и кумулятивное воздействие вызывает опасения, особенно для уязвимых групп, таких как младенцы и дети младшего возраста.
Наша организация, которая уже много лет оказывает поддержку предприятиям всех секторов, предлагая широкий спектр услуг по испытаниям, измерениям, анализу и оценке, располагает сильной командой сотрудников, которые внимательно следят за мировыми достижениями в области науки и технологий и постоянно совершенствуются. В связи с этим мы также предоставляем предприятиям услуги по анализу МХПД и глицидиловых эфиров.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
