Несоблюдение правил гигиены и санитарии в процессах производства пищевых продуктов приводит к загрязнению пищевых продуктов множеством вредных микроорганизмов. Риск заражения пищевых продуктов увеличивается, особенно из-за ошибок, допущенных при применении холодовой цепи в процессах упаковки и транспортировки. Заражающие микроорганизмы могут вызвать пищевое отравление. Эти микроорганизмы называются индикаторными микроорганизмами.
Микроорганизмы-индикаторы принимаются как индикатор того, производится ли производство в соответствии с правилами пищевой промышленности. Микроорганизмы, такие как общие бактерии, общие дрожжи и плесень, а также общие колиформные бактерии, могут использоваться в качестве индикаторных микроорганизмов в пищевой промышленности. Энтерококки также используются как индикаторы фекального загрязнения.
Энтерококки по определению относятся к группе бактерий, входящих в состав молочнокислых бактерий, и они являются грамположительными, факультативно анаэробными, неспортивными и неподвижными бактериями. Энтерококки можно найти в кишечнике человека и животных, в воде, почве и различных питательных веществах. Следовательно, обнаружение энтерококка в продукте питания не обязательно означает, что продукт напрямую загрязнен фекалиями.
В целом энтерококки относительно устойчивы к таким процессам, как нагревание, сушка, замораживание, чистящие и дезинфицирующие средства, используемые в пищевой промышленности. Энтерококки могут выдержать 65 минут термической обработки при 30 ° C. Следовательно; Для термически обработанных пищевых продуктов, особенно замороженных, они являются лучшим индикатором санитарных условий и / или фекального загрязнения, чем бактерии группы кишечной палочки.
Интерпретация количества энтерококков в пище напрямую связана с обращением с пищей. При этом наличие энтерококков в необработанных пищевых продуктах может быть незначительным; Это может быть важно для обработанных пищевых продуктов, таких как нагревание, замораживание и сушка.
Энтерококки, особенно на молочных фермах, могут стать устойчивой флорой в инструментах и оборудовании, используемом в результате недостаточной санитарии, и могут постоянно попадать в пищу.
В пищевых продуктах ищут энтерококки, и по результатам мы можем составить представление о производстве, деловой гигиене, гигиене персонала и рабочей среде.
Анализ Enterococcus Count в наших лабораториях с международной аккредитацией; Мы делаем это в еде и корме.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
