Вода в пище; Он существует в таких формах, как мобильная, свободная и связанная вода. Не существует единого параметра, который можно было бы использовать в качестве надежного способа определения критической точки стабильного продукта или рассматривать в качестве надежного параметра для прогнозирования порчи. Однако активность воды считается очень полезным параметром для этих процессов.
Обычно водная активность; Это больше связано с химическими, физическими и биологическими свойствами пищевых продуктов, а не с их влажностью. Активность воды в продуктах питания влияет на изменение цвета, текстуры и стабильности.
Во всех продуктах есть определенное количество воды. Большинство химических и биологических изменений в пищевых продуктах происходит из-за высокого содержания воды. Вопрос, который следует учитывать на этапах, таких как хранение и транспортировка, особенно до или после обработки пищевых продуктов, - это активность воды.
Влажность пищи; Это значительно влияет на текстуру пищи, стабильность при хранении и рост микробов. Это параметр, используемый для контроля активности воды, роста микробов и реакций с различными химическими веществами. Ферментативное потемнение и неферментативное потемнение, химические реакции и окисление жирных кислот добавляются из-за активности воды. Кроме того, знание активности воды является полезным фактором при определении условий сушки и энергии, необходимой для хранения перед хранением.
Продукты с одинаковым содержанием воды могут иметь разную силу. Следовательно, ухудшение качества и потери качества, которые они испытывают во время хранения, лучше всего можно выразить с помощью активности воды. Он показывает, как вода в пище связана со структурой, состоянием и степенью использования для микробиологической деятельности с некоторыми химическими и ферментативными реакциями.
В наших лабораториях, аккредитованных на международном уровне, «Определение активности воды» проводится на пищевых продуктах в соответствии с соответствующими правовыми нормами и стандартами.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
