Сульфит, снижающий количество анаэробных бактерий

Единственным видом Clostridium , способным восстанавливать сульфаты, является Cl. perfingens . По определению, Cl. perfingens — это анаэробная, грамположительная, спорообразующая палочковидная бактерия. В пищевой промышленности её называют «сульфатредуцирующей Clostridium» . Cl. perfingens способна ферментировать многие углеводы, а также восстанавливать нитраты и вызывать газообразное брожение в молоке.

Бактерия Cl. perfingens вызывает заболевание, называемое перфингеновым пищевым отравлением. Перфингеновое пищевое отравление отличается от отравлений, вызываемых другими бактериями S. aureus и Cl. botulinum, из-за выделяемого ею токсина. Это заболевание может быстро пройти без медицинского вмешательства. Поэтому его называют пищевым отравлением или инфекционным пищевым отравлением.

Отравление Perfingens может происходить по таким причинам, как неправильное приготовление пищи, недостаточное охлаждение или повторный обогрев в таких местах, как рабочие места, школы, больницы, общежития, тюрьмы, где еда готовится для большого количества людей.

Поскольку бактерия Cl. perfingens очень распространена в природе, для предотвращения заражения необходима тщательная санитарная обработка. В качестве альтернативы, самый простой способ — употреблять пищу сразу после приготовления.

Подсчет количества сульфитредуцирующих анаэробов в пищевых продуктах обычно выполняется методом наиболее вероятного числа (EMS), если количество бактерий слишком мало для подсчета по образованию колоний. После посадки на подходящую среду из разведений, приготовленных методом EMS, проверяются результаты воспроизводства и рассчитывается количество. Наиболее часто используемая среда - это среда TSC Agar. В зависимости от ожидаемого количества может использоваться метод подсчета наливания или разбрасывания. Образование черного цвета указывает на присутствие сульфидредуцирующих клостридий.

Соответствующие стандарты;

• ISO 15213: Микробиология пищевых продуктов и питания животных - Горизонтальный метод подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
• TS EN ISO 7937 Пищевые продукты и кормовые материалы для животных - Горизонтальный метод подсчета Clostridium perfingens - Метод подсчета колоний

Наши лаборатории, аккредитованные на международном уровне, проводят анализ количества анаэробных бактерий, снижающих содержание сульфитов; питание реализуется в корме.