При образовании трансжирных кислот возникает твердая молекула с различными физическими свойствами, с более высокой температурой плавления и термодинамической стабильностью. Транс-жирные кислоты образуются из жиров молочного происхождения путем гидрогенизации.
Маргарины и шорты в основном производятся из растительных масел, полученных методами частичной гидрогенизации. Маргарины содержат больше транс-жиров, чем шорты и выпечка. Хотя эти соединения увеличивают количество холестерина ЛПНП, таких как насыщенные жирные кислоты, они увеличивают риск сердечных заболеваний за счет снижения количества холестерина ЛПВП.
В процессе гидрирования образуются транс-изомеры ненасыщенных жирных кислот. Транс-изомеры в маслах, полученных частичным гидрированием, стали частью сегодняшнего рациона человека. Влияние насыщенных и трансжирных кислот на здоровье и питание человека является спорным вопросом.
Изомер, характерный для органических соединений, вкратце: «соединения с одной и той же замкнутой формулой имеют разные молекулярные структуры в плоском или тройном измерении». В жирных кислотах также присутствуют все изомерные формы, определяющие физические и химические свойства. Важные типы изомеров, определенные в ненасыщенных жирных кислотах, могут быть рассмотрены в двух группах: локальные (положение) и пространственные (геометрические).
Его геометрический изомер формируется конфигурацией атомов водорода, прикрепленных к атомам углерода на концах двойных связей; Образуются два изомера, цис и транс. Если атомы водорода находятся на одной стороне углеродной цепи, цис- и транс-изомеры появляются в противоположных направлениях (рис. 1). Позиционная изомерия - это смещение двойных связей внутри молекулы.
С химической точки зрения трансжиры не являются натуральными маслами. Это полностью синтетическое масло. Вкратце; Трансжиры - это жиры, полученные путем обработки растительных масел водородом.
Большинство трансжиров используется в расфасованных продуктах, местах, где производят массовые обеды, и кондитерских изделиях. Поскольку трансжиры не являются натуральными и вредными для здоровья, их нельзя употреблять.
Соответствующие стандарты;
В наших лабораториях, аккредитованных на международном уровне, «Определение изомеров трансжирных кислот» проводится для растительных жиров и масел в соответствии с соответствующими правовыми нормами и стандартами.
Вы можете попросить нас заполнить нашу форму, чтобы записаться на прием, получить более подробную информацию или запросить оценку.
