AOAC 925.41 Kyseliny (prchavé) v tukoch a tukoch (hodnoty Reichert-Meissl a Polenske) Titračná metóda

Norma AOAC 925.41, vyvinutý Oficiálnou spoločnosťou analytických chemikov (AOAC), popisuje požiadavky na kyseliny v olejoch a tukoch a definuje titračnú testovaciu metódu.

Niektoré oleje sú počas skladovania extrémne nestabilné. Prechádza fyzikálnymi a chemickými zmenami akumuláciou na primárnych a sekundárnych oxidačných zlúčeninách. Všeobecne používané, ale vysoko empirické hodnoty Reichert-Meissl a Polenske, stanovené vo vyspelých laboratóriách, sa považujú za mieru rozpustných a nerozpustných esenciálnych mastných kyselín v rastlinných olejoch.

Oxidácia oleja je séria nežiaducich chemických reakcií zahŕňajúcich kyslík, ktoré zhoršujú kvalitu oleja. Oxidácia spôsobuje mastné žltnutie, ktoré nakoniec sprevádza chute a pachy. Všetok olej je v stave oxidácie, nedá sa úplne zastaviť, ale existujú spôsoby, ako to znížiť. Preto je potrebné pokúsiť sa znížiť oxidáciu v každej fáze výroby oleja. Oxidácia nie je jedna reakcia, ale komplexný rad reakcií. Keď sa ropa oxiduje, produkuje kaskádu produktov degradácie, počnúc produktmi primárnej oxidácie (peroxidy, voľné mastné kyseliny), potom sekundárnymi produktmi (karbonyly, aldehydy) a nakoniec terciárnymi produktmi.

Hodnoty Reichert Meissl a Polenske sú mierou kratšieho reťazca mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v niektorých olejoch, najmä v mliečnom tuku, kokosovom oleji a olejoch z palmových jadier. Hodnoty Reichert Meissl a Polenske umožňujú rozlišovať medzi maslom a náhradami masla vyrobenými z rastlinných olejov.

Reichertovo Meisslovo číslo je počet mililitrov 5 N alkálie (ako je hydroxid draselný) potrebný na neutralizáciu prchavých vo vode rozpustných mastných kyselín v 0.1 gramovej vzorke oleja. Reichert Meissl test určuje množstvo kyseliny maslovej a kaprónovej, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode a kyseliny kaprylovej a kaprínovej, ktoré sú ťažko rozpustné. Polenskeho číslo je počet mililitrov 5 N alkalickej látky potrebný na neutralizáciu prchavých, vo vode nerozpustných mastných kyselín prítomných v 0,1 gramovej vzorke.

Medzi početnými testami, meraniami, analýzami a hodnoteniami, ktoré naša organizácia poskytuje podnikom v rôznych odvetviach, ponúkame aj titračné testovanie kyselín (prchavých) v olejoch a tukoch (hodnoty Reichert-Meissl a Polenske) podľa normy AOAC 925.41 s využitím vyškoleného a odborného personálu a moderného technologického vybavenia.