NOM-225-SCFI Ev Eşyalarının Güvenliği - Yemek Pişirme İçin Yapışmaz Kaplamalı Eşyalar - Özellikler ve Test Yöntemleri

Resmi Meksika Standardı (NOM) kapsamında yayınlanan “NOM-225-SCFI Ev eşyalarının güvenliği - Yemek pişirme için yapışmaz kaplamalı eşyalar - Özellikler ve test yöntemleri” standardında, Birleşik Meksika Devletleri’nde pazarlanan, gıda ile doğrudan temas eden yapışmaz kaplamalı mutfak eşyaları ve gıda hazırlama (pişirme, kızartma ve ısıtma) için kullanılan mutfak eşyaları için tüketici güvenliği açısından asgari güvenlik özellikleri ve test yöntemleri açıklanmaktadır. Söz konusu kaplar şu temel malzemelerden (alt tabakalardan) yapılabilir: alüminyum, çelik, paslanmaz çelik, demir, seramik, cam ve bunlardan türetilen herhangi bir malzeme.

Ana işlevi pişirme, kızartma ve ısıtma olmayan yapışmaz kaplamalı aksesuarlar bu standardın kapsamı dışındadır.

Bu standardın amaçları doğrultusunda şu terimler ve tanımlar geçerlidir:

• Mutfak gereçleri, ısı kaynağının iletim, taşınım veya radyasyon olduğu yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan ekipmandır.
• Pişirme veya ısıtma kapları, gıda hazırlamada kullanılan, ısıyı doğrudan kaynakla temas yoluyla (iletim) alanlarıdır.
• Kızartma kapları, yenilebilir yağ veya katı yağlarda yiyecek hazırlamak için kullanılan, ısıyı kaynakla doğrudan temas yoluyla (iletim) alanlarıdır.
• Kaplamalı aksesuarlar, pişirme sırasında karıştırma, ayırma gibi tamamlayıcı işlevleri yerine getirmek için gerekli olan ve yapışmaz kaplamaya sahip olan, kürek, spatula, kepçe ve bezer ekipmandır.
• Mango, aletin gövdesine sabitlenmiş ya da çıkarılmış, dairesel aletlerde bir kenardan ya da duvardan dışarıya doğru çaprazlama çıkıntı yapan elemandır. Amacı, normal kullanım sırasında aletin taşınmasını ve elleçlenmesini kolaylaştırmaktır.
• Alt tabaka, pişirme, ısıtma veya kızartma amaçlı ürünlerin imal edildiği kabın gövdesinin taban malzemesidir. Alüminyum, çelik, paslanmaz çelik, demir, seramik, cam ve bunların türevi yapışmaz kaplamalı herhangi bir malzeme olabilir ve gıdayı kirletmeyecek veya renklendirmeyecek şekilde imal edilmiştir.
• Yapışmaz kaplama, üzerinde hazırlanan gıdaların çıkarılmasını ve temizlenmesini kolaylaştırmak amacıyla taban malzemesine uygulanan filmdir.
• Nominal kapasite, üretici tarafından beyan edilen, tasarım hacimsel kapasitesine göre hesaplanan kapasitedir.
• Nominal çap, üretici tarafından tasarım ölçülerine göre beyan edilen eşit mesafedir.
• Gerçek kapasite, bir kabın gövdesinin ağzına kadar su ile doldurulmasıyla elde edilen kapasitedir.
• Gerçek çap, ölçümler altında elde edilen çaptır.
• Uyum, yapışmaz kaplamanın taban malzemesine tutunma kuvvetidir.
• Yapışmaz, yiyeceklerin kaptan kolayca çıkarılmasını sağlayan bir malzemenin özelliğidir.
• Aşınma, kullanım ve temizlik nedeniyle kaplamanın kaybolmasıdır.
• Yanıcılık, maddelerin kolayca tutuşabilme ve dolayısıyla alev çıkarabilme özelliğidir.
• Kendi kendine sönen, alevden veya dış ısı kaynağından ayrıldığında yanması duran maddedir.

Yemek pişirmede kullanılan yapışmaz kaplamalı pişirme kapları, mutfak eşyasının türüne göre şu şekilde sınıflandırılır:

• Tavalar (derinliği en az 3 cm, en fazla 10 cm olan)
• Diğer kaplar (derinliği 3 cm’den az, 10 cm’den fazla olan)

Bu standart kapsamındaki yapışmaz mutfak gereçleri çeşitli temel malzemelerden (alt tabakalardan) üretilebilir:

• Alüminyum, çelik, paslanmaz çelik, demir, seramik, cam ve bunların türevi yapışmaz kaplamalı her türlü malzeme, gıdayı kirletmeyecek veya renklendirmeyecek şekilde üretilmelidir.
• Çeliğin, bu standartta açıklanan özelliklere uygun porselen kaplaması veya eşdeğeri varsa izin verilir.
• Teneke, galvanizli çelik sac, yüzde 55 alüminyum-çinko kaplamalı çelik sac veya kapların son kullanımıyla uyumsuz olan veya kullanıcılar için risk oluşturabilecek diğer malzemeler altlık olarak kullanılmamalıdır.
• Çelik sacların kullanılmasına, tencerenin iç kısmının yapışmaz kaplamanın kaplandığı porselen veya eşdeğer bir kaplamaya sahip olması koşuluyla izin verilir.

Yapışmaz kaplama kullanılan pişirme kapları için üretici firma, kabın nominal kapasitesini veya nominal çapını belirtmelidir. Nominal kapasitenin belirtilmesi durumunda, üretici tarafından belirtilen hacme göre eksi yüzde 5’lik bir toleransa izin verilir, nominal çapın belirtilmesi durumunda, bu standarda uygun olarak doğrulandığında, üretici tarafından belirtilen hacme göre artı/eksi 6 mm’lik bir toleransa izin verilir.

Düğmeler, kulplar ve tutamaklar normal çalışma koşullarına dayanıklı bir malzemeden yapılmalı ve uygun araçlarla kap gövdesinin kapağına sabitlenmelidir. Döküm kaplarda düğmeler, kulplar ve tutamaklar gövde ve kapakların ayrılmaz bir parçası olabilir veya çıkarılabilir olabilir. Hacmi 5 L ve altında olan kaplarda, kapta bir kulp veya karşı tarafında bir kulp ve bir kulp veya iki kulp bulunmalıdır. Kapların hacmi 5 L’den fazla olduğunda, kaplara bir sap ve bir kapak takılmalıdır.

Sap ve tutma yerlerinin malzemesi yanıcı ise en fazla 30 saniye içinde kendi kendine sönmelidir.

Gıda ile temas edebilecek yapışmaz pişirme kaplarının kaplaması ve alt tabakası kurşun, kadmiyum veya her ikisini birden içeriyorsa şu parametreleri karşılamalıdır:

• Kaplama ve alt tabakadaki kurşun oranı maksimum yüzde 0,05 olmalıdır.
• Kaplama ve alt tabakadaki kadmiyum içeriği maksimum yüzde 0,01 olmalıdır.

Pişirme kaplarında yapışmaz kaplamanın, karbonize süt ve yumurta gibi gıda ürünlerinin yanması veya kurumasına karşı davranışı belirlenmelidir.

Kapların en az ortalama yapışmaz kaplama kalınlığı 15 mikrometre (µm) olmalı ve kabın tabanından itibaren en fazla üç ölçüm 15 mikrometreden (µm) daha az olmalıdır. Bu şartname yapışmaz kaplamalı porselen ürünler için geçerli değildir.

Yapışmaz kaplamanın zemine yapışma özelliği olmalı ve kulp ve tutma yerlerinin sıcaklığı 55 dereceden yüksek olmamalıdır.

Yapışmaz kaplamalı pişirme kapları, bu standarda göre test edildiğinde yüzde 35’ten fazla kaplama kaybı göstermemelidir.

Yapışmaz kaplamalı kapların taban malzemesi kalınlığı, üretici tarafından beyan edilen kalınlıktan daha az olmamalıdır. Bu şartname yapışmaz kaplamalı porselen ürünler için geçerli değildir.

Yıllardır çok geniş bir yelpazede gerçekleştirdiği test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları ile her sektörden işletmelere destek olmaya çalışan kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Bu çerçevede işletmelere “NOM-225-SCFI Ev eşyalarının güvenliği - Yemek pişirme için yapışmaz kaplamalı eşyalar - Özellikler ve test yöntemleri” standardına uygun test hizmetleri de verilmektedir.