AOAC 925.41 脂肪和脂肪中的酸（揮發性）（Reichert-Meissl 和 Polenske 值）滴定法

由分析化學家官方協會 (AOAC) 制定的 AOAC 925.41 標準描述了油脂中酸的要求，並定義了滴定測試方法。

有些油在儲存過程中極不穩定。 它通過在初級和次級氧化化合物上積累而發生物理和化學變化。 在高級實驗室中確定的普遍使用但高度經驗性的 Reichert-Meissl 和 Polenske 值分別被認為是植物油中可溶性和不溶性必需脂肪酸的量度。

油氧化是一系列不希望的化學反應，涉及降低油質量的氧氣。 氧化產生油性酸敗，最終伴隨著味道和氣味。 所有的油都處於氧化狀態，它不能完全停止，但有辦法減少它。 因此，應嘗試在石油生產的所有階段減少氧化。 氧化不是一個單一的反應，而是一系列複雜的反應。 當油被氧化時，它會產生一連串的降解產物，首先是初級氧化產物（過氧化物、游離脂肪酸），然後是次級產物（羰基化合物、醛類），最後是三級產物。

Reichert Meissl 和 Polenske 值是衡量某些油中發現的較短脂肪酸鏈的指標，尤其是乳脂、椰子油和棕櫚仁油。 Reichert Meissl 和 Polenske 值允許區分黃油和由植物油製成的黃油替代品。

Reichert Meissl 數是中和 5 克油樣中的揮發性水溶性脂肪酸所需的 0.1 N 鹼（如氫氧化鉀）的毫升數。 Reichert Meissl 測試確定易溶於水的丁酸和己酸以及微溶的辛酸和癸酸的量。 Polenske 數是中和 5 克樣品中存在的揮發性、水不溶性脂肪酸所需的 0,1 N 鹼的毫升數。

在本組織為各行各業的企業提供的眾多測試、測量、分析和評估中，我們還提供按照 AOAC 925.41 標準對油脂中的酸（揮發性）進行滴定測試服務（Reichert-Meissl 和 Polenske 值），並利用訓練有素的專家人員和先進的技術設備。