感官分析

感官分析是小組成員透過視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺對產品或食品的質地、風味、味道、外觀、氣味和類似特徵的檢測。幾個世紀以來，這種類型的分析一直用於接受或拒絕食品。

感官分析在過去一直被認為是評估食品品質時補充技術和微生物安全的方法。然而，近年來其顯著的發展和影響使其成為確保最終產品被消費者接受的最重要的方法之一。

除了當今仍然廣泛使用的傳統感官技術（例如歧視性和描述性評估和測試）之外，更新、更快和更完整的技術正在開發中。感官分析與消費者研究目前被業界和研究人員認為是新產品開發不同階段（從設計到商業化）最有用的工具之一，可提高產品品質並確保創新在市場上取得成功消費者的採用。

感官評估是一門科學學科，用於喚起、測量、分析和解釋視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺對食品材料特性的反應。測量食品品質的感官屬性，以確定消費者對以最大生產經濟性生產可接受且有效的產品的接受度或偏好。

主要感官品質有：

• 外觀：液體和半固體產品的顏色、大小、形狀和濃稠度
• 動覺：質地、稠度和黏度
• 味道：味道和氣味

進行評估以確定原料和成品分級和分類的品質標準。感官技術幫助食品科學家確定食品是否符合既定的國家和國際標準、食品等級和產品開發，同時維持所需的感官特性。

感官評估技術使用人類作為資料產生器，因此受到文化、心理、宗教、社會和氣候因素、個人的身體和教育狀況、可用性和營養知識的影響。為了盡量減少這些因素的影響，評估中聘請了訓練有素的專家小組。

感覺科學是一個多學科領域，包含各種已建立的和新開發的測試，用於記錄人們對刺激的反應。感官測試不僅限於食品科學領域，而且在食品科學領域的各個領域都有廣泛的應用。

感官測試分為兩個基本組：

• 分析測試
• 情緒測驗（喜歡/不喜歡）

分析測試通常以產品為中心，而情緒測試通常以消費者為中心。選擇適當的測試對於獲得可行的結果至關重要。

感官分析涉及開發和使用原理和方法來測量人類對產品和成分的反應。這些原理和方法廣泛應用於各種產品，例如食品、飲料、菸草、家庭護理和個人護理產品。這些任務的一個共同要素是使用人類作為評估者。正是這種與人類評估者的連結表明感官評估與行為和社會科學的接近甚至依賴。感知、學習、認知、心理物理學和心理測量的行為研究構成了當今感官科學家所使用的原理和方法的基礎。

作為一門科學學科，感官評價是一個相對較新的專業領域。因此，它的優點是利用生理學、數學和心理學等成熟相關科學的現有知識。

感官測試本質上有四種基本類型：情緒測試、辨別測試、描述測試或品質測試。感官測試分為這四類之一取決於測試目的、參與者選擇標準以及每個參與者所需的特定任務。感官評估的誤用通常始於未能認識到這些測試類別在目標、主題和任務要求方面存在顯著差異。

• 情緒測試是衡量主觀態度的測試，例如產品接受度和偏好。在情緒測驗中，任務是透過選擇、排名或評分範例來表明偏好或接受。
• 區分測試的目的是確定樣本之間是否有明顯差異。
• 描述性測試旨在描述產品的感官特徵並測量這些特徵的感知強度。 當今最受歡迎的描述方法包括經典和修改的風味概況、質地概況和定量描述分析。
• 品質測試是提供分數或等級來總結產品與標準的接近程度的測試。標準可以是書面規範，也可以是選擇體現這些規範的實際產品。 主體的任務和品質測試本身根據具體行業和產品的不同而有所不同。

在為各行業企業提供的眾多測試、測量、分析和評估研究中，我們的組織也憑藉訓練有素的專家人員和先進的技術設備提供感官分析範圍內的測試服務。