AOAC 925.41 اسیدها (فرار) در چربی ها و چربی ها (مقادیر Reichert-Meissl و Polenske) روش تیتریومتری

استاندارد AOAC 925.41 که توسط انجمن رسمی شیمیدانان تحلیلی (AOAC) ایجاد شده است، الزامات اسیدهای موجود در روغن ها و چربی ها را شرح می دهد و یک روش آزمایش تیترومتری را تعریف می کند.

برخی از روغن ها در طول ذخیره سازی بسیار ناپایدار هستند. با تجمع بر روی ترکیبات اکسیداسیون اولیه و ثانویه دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شود. مقادیر رایج اما بسیار تجربی Reichert-Meissl و Polenske که در آزمایشگاه‌های پیشرفته تعیین می‌شوند، به ترتیب معیاری برای اسیدهای چرب ضروری محلول و نامحلول در روغن‌های گیاهی در نظر گرفته می‌شوند.

اکسیداسیون روغن مجموعه ای از واکنش های شیمیایی نامطلوب شامل اکسیژن است که کیفیت روغن را کاهش می دهد. اکسیداسیون باعث ایجاد ترشی روغنی می شود که در نهایت طعم و بو را همراهی می کند. تمام روغن ها در حالت اکسیداسیون هستند، نمی توان آن را به طور کامل متوقف کرد، اما راه هایی برای کاهش آن وجود دارد. بنابراین باید تلاش کرد تا اکسیداسیون در تمام مراحل تولید روغن کاهش یابد. اکسیداسیون یک واکنش منفرد نیست، بلکه مجموعه ای پیچیده از واکنش ها است. هنگامی که روغن اکسید می شود، آبشاری از محصولات تخریب تولید می کند که با محصولات اکسیداسیون اولیه (پراکسیدها، اسیدهای چرب آزاد)، سپس محصولات ثانویه (کربونیل ها، آلدئیدها) و در نهایت محصولات سوم شروع می شود.

مقادیر Reichert Meissl و Polenske معیاری از زنجیره کوتاه‌تر اسیدهای چرب موجود در برخی روغن‌ها، به ویژه چربی شیر، روغن نارگیل و روغن هسته خرما هستند. مقادیر Reichert Meissl و Polenske اجازه می دهد تا بین کره و جایگزین کره ساخته شده از روغن های گیاهی تمایز قائل شود.

عدد Reichert Meissl تعداد میلی لیتر قلیایی 5 نیوتن (مانند هیدروکسید پتاسیم) است که برای خنثی کردن اسیدهای چرب فرار محلول در آب در یک نمونه روغن 0.1 گرمی لازم است. تست Reichert Meissl مقدار اسیدهای بوتیریک و کاپروئیک را که به آسانی در آب محلول هستند و اسیدهای کاپریلیک و کاپریک که کمی محلول هستند را تعیین می کند. عدد Polenske تعداد میلی لیتر قلیایی 5 نیوتن مورد نیاز برای خنثی کردن اسیدهای چرب فرار و نامحلول در آب موجود در یک نمونه 0,1 گرمی است.

در میان آزمایش‌ها، اندازه‌گیری‌ها، تجزیه و تحلیل‌ها و ارزیابی‌های متعددی که سازمان ما برای کسب‌وکارها در بخش‌های مختلف ارائه می‌دهد، ما همچنین خدمات آزمایش تیتراسیون برای اسیدها (فرار) در روغن‌ها و چربی‌ها (مقادیر Reichert-Meissl و Polenske) را تحت استاندارد AOAC 925.41 با بهره‌گیری از کادری آموزش‌دیده و متخصص و تجهیزات پیشرفته ارائه می‌دهیم.