تجزیه و تحلیل حسی عبارت است از تشخیص بافت، طعم، مزه، ظاهر، بو و ویژگی های مشابه یک محصول یا غذا توسط اعضای پانل از طریق حواس بینایی، بویایی، چشایی، لامسه و شنوایی. این نوع تجزیه و تحلیل برای قرن ها برای پذیرش یا رد محصولات غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.
تجزیه و تحلیل حسی همیشه در گذشته به عنوان روشی پذیرفته شده است که ایمنی فناوری و میکروبیولوژیکی را در هنگام ارزیابی کیفیت مواد غذایی تکمیل می کند. با این حال، تحول و تأثیر قابل توجه آن در سال‌های اخیر، آن را به یکی از مهم‌ترین روش‌ها برای اطمینان از پذیرش محصول نهایی توسط مصرف‌کنندگان تبدیل کرده است.
علاوه بر تکنیک‌های حسی سنتی مانند ارزیابی‌ها و آزمونهای افتراقی و توصیفی که امروزه نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرند، تکنیک‌های جدیدتر، سریع‌تر و کامل‌تر در حال توسعه هستند. تحلیل‌های حسی، همراه با تحقیقات مصرف‌کننده، در حال حاضر توسط صنعت و محققان به عنوان یکی از مفیدترین ابزارها در مراحل مختلف توسعه محصول جدید، از طراحی تا تجاری‌سازی، بهبود کیفیت محصولات و تضمین موفقیت نوآوری در بازار شناخته می‌شوند. پذیرش در بین مصرف کنندگان
ارزیابی حسی یک رشته علمی است که برای برانگیختن، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و تفسیر پاسخ به خواص مواد غذایی که توسط حواس بینایی، بویایی، چشایی، لامسه و شنوایی درک می شود، استفاده می شود. ویژگی‌های حسی کیفیت غذا برای تعیین پذیرش یا ترجیح مصرف‌کننده برای تولید یک محصول قابل قبول و مؤثر در حداکثر اقتصاد تولید اندازه‌گیری می‌شود.
ویژگی های اصلی حسی عبارتند از:
ارزیابی برای تعیین معیارهای کیفی انجام می شود که براساس آنها می توان مواد اولیه و محصولات نهایی را درجه بندی و طبقه بندی کرد. تکنیک‌های حسی به دانشمندان علوم مواد غذایی کمک می‌کند تا ضمن حفظ خواص حسی مطلوب، مطابقت غذا با استانداردهای ملی و بین‌المللی، درجه‌بندی مواد غذایی و توسعه محصول را تعیین کنند.
تکنیک ارزیابی حسی از انسان به عنوان مولد داده استفاده می کند، بنابراین تحت تأثیر عوامل فرهنگی، روانی، مذهبی، اجتماعی و اقلیمی، وضعیت فیزیکی و تحصیلی، در دسترس بودن و دانش تغذیه ای فرد قرار می گیرد. برای به حداقل رساندن اثرات چنین عواملی، از گروه های متخصص بسیار آموزش دیده در ارزیابی استفاده می شود.
علم حسی یک حوزه چند رشته ای است که طیف گسترده ای از آزمون های ایجاد شده و جدید توسعه یافته را برای مستندسازی پاسخ افراد به محرک ها در بر می گیرد. تست‌های حسی به حوزه علوم غذایی محدود نمی‌شوند، بلکه کاربرد گسترده‌ای در زمینه‌های مختلف عرصه علوم غذایی پیدا می‌کنند.
تست های حسی به دو گروه اصلی تقسیم می شوند:
آزمونهای تحلیلی معمولاً محصول متمرکز هستند، در حالی که آزمونهای احساسی معمولاً متمرکز بر مصرف‌کننده هستند. انتخاب آزمون مناسب برای نتایج عملی بسیار مهم است.
تجزیه و تحلیل حسی شامل توسعه و استفاده از اصول و روش ها برای اندازه گیری واکنش های انسان به محصولات و مواد تشکیل دهنده است. این اصول و روش ها کاربرد گسترده ای برای انواع محصولات مانند غذاها، نوشیدنی ها، تنباکو، مراقبت های خانگی و محصولات مراقبت شخصی دارند. یک عنصر مشترک در این وظایف استفاده از انسان به عنوان ارزیاب است. همین ارتباط با ارزیاب انسانی است که حاکی از نزدیکی و حتی تکیه ارزشیابی حسی به علوم رفتاری و اجتماعی است. تحقیقات رفتاری در ادراک، یادگیری، شناخت، روان شناسی و روان سنجی اساس اصول و روش هایی را تشکیل می دهد که امروزه توسط دانشمند حسی مورد استفاده قرار می گیرد.
ارزیابی حسی یک زمینه تخصصی نسبتاً جدید به عنوان یک رشته علمی است. بنابراین از مزیت استفاده از دانش موجود از علوم بالغ و مرتبط مانند فیزیولوژی، ریاضیات و روانشناسی برخوردار است.
اساساً چهار نوع اساسی آزمون حسی وجود دارد: آزمون عاطفی، تشخیصی، توصیفی یا کیفیت. طبقه بندی آزمون های حسی به یکی از این چهار دسته به هدف آزمون، معیارهای انتخاب شرکت کننده و وظیفه خاص مورد نیاز هر شرکت کننده بستگی دارد. استفاده نادرست از ارزیابی حسی اغلب با ناتوانی در تشخیص اینکه این دسته بندی های آزمون به طور قابل توجهی در اهداف، موضوعات و الزامات وظیفه متفاوت هستند آغاز می شود.
در میان مطالعات متعدد آزمایش، اندازه‌گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی که برای کسب‌وکارها در بخش‌های مختلف ارائه می‌کند، سازمان ما نیز با کارکنان آموزش‌دیده و متخصص و تجهیزات فن‌آوری پیشرفته، خدمات تست را در محدوده تحلیل حسی ارائه می‌کند.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
