O Manual Analítico Bacteriológico (BAM), publicado pela American Food and Drug Administration (FDA), é uma coleção de procedimentos preferidos pelos laboratórios da FDA para a detecção de patógenos (bacterianos, virais, parasitários, bem como leveduras e fungos) e microbianos. toxinas em alimentos e produtos cosméticos.
-analizleri.jpg "Análises do Manual Analítico Bacteriológico da FDA (BAM)")
O Manual Analítico Bacteriológico da FDA (BAM) consiste nos seguintes tópicos:
Os métodos descritos nestas seções são os métodos preferidos da FDA para análise microbiológica de alimentos, bebidas e cosméticos e seus recipientes, materiais de contato e ambiente de fabricação.
Para testar um organismo ou toxina microbiana não incluída no BAM, ou para analisar uma amostra que possa exigir manuseio ou processamento especial, o usuário é encaminhado para outros métodos formais de análise. A FDA trabalha em estreita colaboração com a Agência de Proteção Ambiental (EPA), a Federação Internacional de Laticínios e a Organização Internacional de Padronização (ISO) por meio da participação no Codex Alimentarius.
A Lei de Modernização da Segurança Alimentar da FDA baseia-se na prevenção de problemas antes que eles ocorram, em vez de simplesmente responder a surtos de doenças transmitidas por alimentos. Mas o desenvolvimento de sistemas baseados na prevenção requer dados e outras informações para ajudar a identificar e abordar os perigos. É por isso que a amostragem é uma parte importante desta abordagem preventiva, e a FDA está a desenvolver um novo modelo de amostragem de vigilância microbiológica concebido para identificar padrões que podem ajudar a prever e prevenir futuras contaminações por bactérias causadoras de doenças.
Esta nova abordagem proactiva e preventiva faz parte dos esforços da FDA para proteger ainda mais o abastecimento alimentar, evitando que alimentos contaminados cheguem aos consumidores. Com esta abordagem, a FDA partilha os dados que obtém com o público e envolve-se com as partes interessadas durante todo o processo.
A amostragem de vigilância é apenas um tipo de amostragem importante para a segurança alimentar. Existem diferentes tipos de amostragem, e os métodos usados pela FDA se enquadram em três grandes categorias: amostragem ambiental, amostragem de produtos e amostragem de resposta a emergências e questões emergentes.
Por exemplo, o Capítulo 23 do Manual de Administração de Produtos de Consumo (BAM) da FDA aborda métodos microbiológicos para cosméticos. A capacidade dos microrganismos de crescer e se multiplicar em produtos cosméticos é conhecida há muitos anos. Os microrganismos podem causar deterioração ou alterações químicas em produtos cosméticos e prejudicar o usuário. Os métodos utilizados para isolar microrganismos de produtos cosméticos são a contagem direta de colônias e o cultivo de enriquecimento. Produtos insolúveis em água são primeiro processados para torná-los miscíveis antes da realização dos procedimentos de isolamento. Meios de diluição e revestimento são utilizados, os quais inativam parcialmente os sistemas conservantes comumente encontrados em produtos cosméticos. Os microrganismos isolados são identificados por métodos microbiológicos de rotina ou kits de identificação comerciais.
O importante aqui é que as amostras sejam analisadas o mais rápido possível, se necessário, as amostras sejam armazenadas em temperatura ambiente, e as amostras não sejam incubadas, refrigeradas ou congeladas antes ou depois da análise. As amostras devem ser examinadas cuidadosamente antes de serem abertas e quaisquer irregularidades no recipiente da amostra devem ser anotadas. A superfície do recipiente da amostra deve ser desinfetada com uma mistura aquosa de 70% de etanol e 1% de ácido clorídrico ou outro desinfetante antes de abrir e remover o conteúdo. Antes de abrir, a superfície deve ser seca com gaze estéril. Uma parte representativa do conteúdo deve ser utilizada para análise microbiana.
Para produtos com peso inferior a 1 g (ml), todos os ingredientes devem ser analisados. Se apenas uma unidade de amostra estiver disponível e mais de uma análise for solicitada, ou seja, forem necessárias análises microbianas, toxicológicas e químicas, as subamostras para exame microbiológico deverão ser coletadas antes daquelas para outras análises. Neste caso, a quantidade de subamostra utilizada para análise microbiana depende das demais análises a serem realizadas. Por exemplo, se o conteúdo total da amostra for de 5 ml, 1 ou 2 ml devem ser utilizados para análises microbianas.
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