Metabisulfit sodný je zlúčenina používaná ako antioxidant v mnohých liekových formuláciách. Je tiež široko používaný ako potravinový konzervant a dezinfekčný prostriedok.
Metabisulfit sodný, komerčne vyrábaná soľ kyseliny sírovej, má nepriaznivé účinky na niektorých ľudí, najmä na astmatikov, ale je to konzervačná látka používaná na predĺženie trvanlivosti mäsových výrobkov, ako sú čerstvé klobásy a hamburgery. Niektoré krajiny nepovoľujú používanie disiričitanu sodného v mäsových výrobkoch.
Z chemického hľadiska metabisulfit sodný obsahuje 67 percent oxidu siričitého. Keď sa disiričitan sodný aplikuje na mäsový výrobok, zlúčenina okamžite reaguje s vodou a vo všeobecnosti sa v dôsledku mnohých reakcií stratí určité množstvo oxidu siričitého. Z tohto dôvodu sa mäsové výrobky neanalyzujú podľa obsahu metabisulfitu sodného. Namiesto toho sa meria hladina oxidu siričitého. Potravinárske normy odkazujú skôr na hladinu oxidu siričitého v produkte ako na hladinu disiričitanu sodného.
Odbúravanie oxidu siričitého v mäsovom výrobku závisí predovšetkým od mikrobiologického stavu použitých mäsových a tukových materiálov a od skladovacích teplôt, ktorým je mäsový výrobok vystavený. Nadmerné množstvo baktérií v čerstvom mäsovom produkte rýchlo znižuje hladinu oxidu siričitého a výrazne skracuje celkovú trvanlivosť.
Väčšina potravinových noriem na celom svete vyjadruje hladinu disiričitanu sodného, ktorý sa nachádza v mäsovom výrobku, ako oxid siričitý a asi 50 až 55 percent pridaného disiričitanu sodného je prítomných ako oxid siričitý v konečnom mäsovom výrobku krátko po tom, ako bol mäsový výrobok vyrobený.
Zo zdravotného hľadiska metabisulfit sodný spôsobuje alergiu podobnú astme, dlhodobá expozícia spôsobuje astmatické záchvaty s dýchavičnosťou, sipotom, kašľom a tlakom na hrudníku. Metabisulfit sodný môže dráždiť pľúca. Po sérii alergických reakcií americký Úrad pre potraviny a liečivá (FAD) zakázal siričitany, ako je hydrogénsiričitan sodný, z čerstvých potravín. Napriek tomu mnohí výrobcovia naďalej používajú tieto potravinárske prídavné látky. Ako problematický sa však ukázal metabisulfit sodný.
Naša organizácia tiež poskytuje služby analýzy metabisulfitu sodného so svojim vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
