FDA 細菌學分析手冊 (BAM) 分析

細菌學分析手冊 (BAM) 由美國食品和藥物管理局 (FDA) 出版，是 FDA 實驗室首選的檢測病原體（細菌、病毒、寄生蟲以及酵母和黴菌）和微生物的程序的集合。的毒素。

FDA 細菌學分析手冊 (BAM) 包含以下主題：

• 一般準則/程序
  • 1. 食品取樣及樣品勻漿的製備
  • 2. 食品的顯微鏡檢查以及顯微鏡的保養與使用
  • 3. 需氧菌落計數
  • 25. 研究與疾病相關的食物
• 針對特定病原體的方法
  • 4. 大腸桿菌和大腸桿菌群計數
  • 4A。腹瀉大腸桿菌
  • 5。 沙門氏菌
  • 6.志賀氏菌
  • 7. 彎曲桿菌
  • 8.小腸結腸炎耶爾森氏菌
  • 9.弧菌
  • 10. 單核細胞增生李斯特菌
  • 12.金黃色葡萄球菌
  • 14. 蠟樣芽孢桿菌
  • 16. 產氣莢膜梭菌
  • 17. 肉毒梭菌
  • 18. 酵母菌、黴菌和黴菌毒素
  • 19.食品中的寄生動物
  • 19A。新鮮農產品中環孢子蟲和隱孢子蟲的檢測：透過聚合酶鏈反應 (PCR) 和顯微鏡分析進行分離和鑑定
  • 19B。使用即時 PCR 檢測新鮮農產品中的環孢子蟲
  • 19. 端點超濾檢測農業用水中的環孢子蟲
  • 26.食品和補充劑中腸病毒的濃縮、萃取和檢測
  • 28.聚合酶連鎖反應檢測食品中產腸毒素霍亂弧菌
  • 29. 克羅諾桿菌
• 微生物毒素的檢測方法
  • 13B。葡萄球菌腸毒素檢測法
• 附加方法
  • 20A。牛奶中的抑制物質
  • 20B。高效液相層析法快速測定牛奶中磺胺二甲嘧啶的含量
  • 21A。檢查罐頭食品
  • 21B。使用 SP4270 Integrator 修改頂空氣體分析方法
  • 22A。檢查金屬容器的完整性
  • 22B。檢查玻璃容器的完整性
  • 22C。檢查柔性和半剛性食品容器的完整性
  • 22D。檢查容器的完整性：術語表和參考文獻
  • 23.化妝品微生物學方法
  • 23A。與紋身相關皮膚感染相關的非結核分枝桿菌的分離和鑑定。
  • 27 乾酪中磷酸酶（殘留）的篩選方法

這些部分中所描述的方法是 FDA 對食品、飲料和化妝品及其容器、接觸材料和製造環境進行微生物分析的首選方法。

若要測試 BAM 中未包含的有機體或微生物毒素，或分析可能需要特殊處理或加工的樣品，請向使用者推薦其他正式分析方法。 FDA 透過參與食品法典與美國環保署 (EPA)、國際乳製品聯合會和國際標準化組織 (ISO) 密切合作。

FDA 食品安全現代化法案的基礎是在問題發生之前預防問題，而不是簡單地應對食源性疾病的爆發。但開發基於預防的系統需要數據和其他資訊來幫助識別和解決危險。這就是為什麼採樣是這種預防方法的重要組成部分，FDA 正在開發一種新的微生物監測採樣模型，旨在識別有助於預測和預防未來致病細菌污染的模式。

這種新的主動預防方法是 FDA 透過防止受污染的食品到達消費者手中來進一步保護食品供應的努力的一部分。透過這種方法，FDA 與公眾分享其獲得的數據，並在整個過程中與利害關係人互動。

監督抽樣只是食品安全重要的抽樣類型之一。抽樣有不同類型，FDA 使用的方法分為三大類：環境抽樣、產品抽樣以及緊急應變和新出現問題抽樣。

例如，FDA BAM 第 23 章涵蓋了化妝品微生物學方法。微生物在化妝品中生長繁殖的能力早已為人所知。微生物會導致化妝品變質或發生化學變化，進而危害使用者。從化妝品中分離微生物的方法包括直接菌落計數和富集培養。對於水不溶性產品，首先需要進行預處理使其可混合，然後再進行分離操作。通常會使用稀釋培養基和包被培養基，這些方法可以部分滅活化妝品中常見的防腐劑。分離出的微生物可透過常規微生物學方法或商業鑑定試劑盒進行鑑定。

這裡重要的是盡快對樣品進行分析，如有必要，將樣品保存在室溫下，並且在分析之前或之後不對樣品進行孵育、冷藏或冷凍。打開樣品前應仔細檢查樣品，並記錄樣品容器中的任何異常情況。在打開和取出內容物之前，應使用 70% 乙醇和 1% 鹽酸的水溶液或其他消毒劑消毒樣品容器的表面。打開前，塗抹無菌紗布擦乾表面。內容的代表性部分應用於微生物分析。

對於重量小於 1 g (ml) 的產品，必須分析所有成分。如果只有一個樣品單位，但要求進行不只一項分析，即需要進行微生物、毒理學和化學分析，則應先採集用於微生物檢查的子樣品，然後再進行其他分析。在這種情況下，用於微生物分析的子樣本的量取決於要進行的其他分析。例如，如果樣本總含量為 5 ml，則應使用 1 或 2 ml 進行微生物分析。

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