Penentuan Angka Diastase

Menurut arahan madu yang diterbitkan di negara-negara Uni Eropa, kriteria komposisi tertentu telah ditentukan untuk madu yang ditujukan untuk konsumsi manusia. Di antara kriteria ini, aktivitas enzim diastase, atau nomor diastase, menempati urutan pertama. Kriteria lainnya adalah kadar gula, kadar air dan kadar air tidak larut, daya hantar listrik, kadar asam bebas dan kadar hidroksimetilfurfural (HMF). Komisi Madu Internasional adalah organisasi yang didirikan untuk menetapkan standar madu dunia dan berusaha untuk mengembangkan metode analisis madu dan produk lebah lainnya yang lebih baik dan akurat. Sejumlah metode analisis yang divalidasi dan diselaraskan telah dikembangkan untuk tujuan ini.

Menurut arahan madu, kriteria berikut harus dipenuhi untuk aktivitas diastase dari madu yang disiapkan untuk konsumsi manusia:

• Secara umum, aktivitas diastase harus minimal 8.
• Kandungan enzim alami harus rendah.
• Kandungan hidroksimetilfurfural (HMF) tidak boleh lebih dari 15 mg/kg dan tidak kurang dari 3 mg/kg.

Diastase dalam madu mengubah pati menjadi gula rantai pendek dan aktivitas enzim memberikan petunjuk tentang kemungkinan pemanasan atau kondisi penyimpanan yang buruk. Pemanasan madu menurunkan enzim, sehingga nilai terendah ditentukan dalam arahan madu.

Di AS, aktivitas diastase dikendalikan terutama untuk memastikan nilai diastase rendah, karena sebagian besar pasokan madu digunakan di toko roti untuk mencampurnya dengan bahan makanan yang mengandung pati. Jumlah diastase yang tinggi dapat menyebabkan tekstur roti yang buruk.

Pengujian diastase madu dirancang untuk menentukan aktivitas diastase dalam madu. Madu dipasarkan setelah melalui teknik pemrosesan tertentu, seperti perlakuan panas. Kandungan hidroksimetilfurfural (HMF), aktivitas diastase dan invertase adalah parameter kontrol kualitas utama untuk menilai pemanasan berlebih dan kesegaran. HMF adalah produk hasil penguraian yang terbentuk oleh dehidrasi gula heksosa yang dikatalisis asam menjadi fruktosa dan diastase dengan peningkatan suhu. HMF merupakan komponen penting dan indikator kesegaran madu, oleh karena itu, digunakan untuk menilai waktu penyimpanan dan pemanasan berlebih. Aktivitas diastase madu berkaitan dengan kondisi lingkungan.

Aktivitas diastase dihitung secara spektrofotometri menurut International Honey Commission menggunakan larutan buffer pati dan madu.

Organisasi kami juga menyediakan layanan penentuan angka diastase dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang diberikannya untuk bisnis di berbagai sektor.