Hitungan ragi dan cetakan

Bahan pangan adalah produk yang harus diolah, disimpan, dan diangkut sesuai dengan aturan tertentu. Jika aturan ini tidak diikuti, pembusukan makanan akan terjadi. Ada banyak alasan pembusukan makanan yang bisa disaksikan siapa pun bahkan di rumah. Yang paling umum dan dikenal adalah jamur dan ragi.

Menurut definisi, cetakan; Mereka adalah jamur multiseluler yang membentuk miselium, sedangkan khamir uniseluler dan umumnya tidak membentuk miselium. Analisis ragi dan kapang pada makanan didasarkan pada prinsip pencegahan pertumbuhan bakteri dalam makanan dan mengisolasi serta menghitung ragi dan kapang.  

Beberapa ragi dan jamur digunakan dalam produksi makanan seperti roti, bir, anggur, dan keju, sementara yang lain menyebabkan pembusukan. Ragi dan jamur dapat dengan mudah tumbuh dalam rentang pH yang sangat luas (pH 2-9), dalam kisaran penyimpanan 10–35 ^° C, dan pada tingkat aktivitas air 0,85 ke atas. Mereka juga berkembang di lingkungan dengan konsentrasi garam dan gula yang tinggi.

Ragi dan jamur yang menyebabkan kerusakan menyebabkan rasa pahit dan bau tidak sedap pada makanan serta kerusakan struktur dan pembentukan gas yang tidak diinginkan. Beberapa jenis ragi dan jamur dapat berkembang pada bahan makanan dan menyebabkan keracunan karena zat beracun yang dikeluarkannya.

Ragi dan jamur merupakan kriteria kualitas terutama untuk produk yang dipasarkan di luar ruangan, terkena udara terbuka sebelum dikemas, yang mungkin terkontaminasi oleh bahan kemasan, dan tidak menjalani perlakuan panas selain pencucian dan pendinginan / pembekuan.  

Jamur sangat tinggi pada produk yang bersentuhan dengan tanah seperti rempah-rempah yang digiling tanpa dicuci, ragi lebih umum ditemukan pada produk bergula.

Jamur dan ragi dicari dalam produk makanan dan kita dapat memiliki gambaran tentang produksi, kebersihan bisnis, kebersihan personel, dan lingkungan kerja sesuai dengan hasil tersebut.  

Analisis "Jumlah Jamur dan Ragi" di laboratorium kami yang terakreditasi secara internasional; Kami melakukannya dalam sampel makanan, pakan, air, dan lingkungan.

Standar yang relevan;

• Pelat Ragi Cepat dan Jumlah Cetakan Petrifilm 3M AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Mikrobiologi makanan dan pakan ternak - Metode horizontal untuk jumlah ragi dan jamur - Bagian 1: Teknik penghitungan koloni untuk produk dengan aktivitas air lebih dari 0,95
• ISO 21527-2 Mikrobiologi makanan dan pakan ternak - Metode horizontal untuk menghitung ragi dan kapang - Bagian 2: Teknik penghitungan koloni untuk produk dengan aktivitas air kurang dari atau sama dengan 0,95