Bahan Peralatan Makanan NSF/ANSI 51

Standar “NSF/ANSI 51 Bahan peralatan makanan”, yang dikembangkan bersama oleh National Sanitation Foundation (NSF) dan American National Standards Institute (ANSI), menetapkan persyaratan minimum kesehatan masyarakat dan sanitasi untuk bahan yang digunakan dalam konstruksi peralatan makanan komersial.

Persyaratan standar ini dimaksudkan untuk memastikan bahwa komposisi dan permukaan akhir bahan peralatan pangan sedemikian rupa sehingga bahan tersebut tidak merusak pangan atau membuat peralatan pangan sulit dibersihkan dan didesinfeksi.

Standar ini mencakup persyaratan bahan dan pelapis yang digunakan dalam pembuatan peralatan makanan, misalnya pemanggang, dispenser minuman, talenan, wadah kaldu. Standar ini juga berlaku untuk komponen seperti perpipaan, seal, gasket, katup, dan item lain yang dirancang untuk berbagai aplikasi peralatan makanan.

Komponen-komponen ini harus memenuhi persyaratan desain dan konstruksi yang relevan dari standar ini yang berlaku untuk jenis peralatan pangan di mana komponen tersebut digunakan.

Persyaratan klausul empat standar ini juga dapat diterapkan secara individual untuk menentukan apakah suatu bahan cocok untuk digunakan dalam zona pangan hanya berdasarkan formulasinya. Persyaratan lain yang relevan dari standar ini, termasuk kebersihan dan ketahanan terhadap korosi, berlaku untuk produk jadi yang menggunakan bahan tersebut. Bahan selain yang disebutkan secara khusus dalam standar ini dapat digunakan asalkan bahan tersebut memenuhi persyaratan minimum yang dijelaskan di sini.

Metode pengujian yang ditentukan dalam standar NSF/ANSI 51 meliputi:

• Pelapis (pelapis logam, pelapis organik)
• Kebersihan permukaan (metode pengujian, kriteria penerimaan)
• Ketahanan korosi (metode pengujian, kriteria penerimaan)
• Ketahanan aus

o Metode I (Untuk pelapis organik yang digunakan pada permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan di zona makanan)

o Metode II (Untuk pelapis organik digunakan pada zona percikan dan pada permukaan yang tidak bersentuhan langsung dengan makanan di zona makanan)

o Metode III (Untuk pelapis organik yang digunakan pada kendaraan dinas dan pameran)

• Resistensi dampak

o Metode I (Untuk pelapis organik yang digunakan pada permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan dan permukaan yang tidak bersentuhan langsung dengan makanan di zona makanan)

o Metode II (Untuk pelapis organik yang digunakan pada zona percikan, kendaraan servis dan display, serta permukaan mesin interior tertentu)

o Metode III (Untuk kaca tertentu dan pelapis seperti kaca yang digunakan pada permukaan zona percikan)

o Metode IV (Kontak makanan langsung di zona makanan dan peralatan layanan dan tampilan zona makanan)

• Tahan panas (metode pengujian, kriteria penerimaan)
• Kemampuan adhesi

o Metode I (Untuk pelapis organik yang digunakan pada zona makanan - Permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan)

o Metode II (Untuk pelapis organik yang digunakan pada barang servis dan display)

Baja kelas 316 dan 304 adalah dua jenis baja yang umum dan andal yang digunakan dalam peralatan pengolahan makanan, itulah sebabnya baja tersebut sering disebut sebagai baja tahan karat food grade. Perbedaan utama antara kedua jenis baja ini adalah baja tahan karat 316 mengandung dua hingga tiga persen molibdenum. Kehadiran molibdenum membuat baja tahan karat kelas 316 sedikit lebih tahan terhadap klorida, yang berarti sangat cocok untuk mengolah makanan asin. Baja tahan karat 304 dan 316 sangat kuat dan mudah dibuat.

Secara singkat, standar NSF/ANSI 51 menetapkan persyaratan minimum kesehatan masyarakat dan sanitasi untuk bahan yang digunakan dalam konstruksi peralatan makanan komersial. Standar ini berlaku untuk bahan dan penyelesaian akhir yang digunakan untuk pemanggang, dispenser minuman, talenan, wadah kaldu dan peralatan serupa. Standar ini menetapkan batasan pada jenis bahan tertentu, termasuk baja tahan karat, paduan aluminium, paduan tempa, paduan tuang, paduan tembaga dan tembaga, kaca dan bahan sejenis kaca, serta kayu. Hal ini juga menentukan kemampuan bersih, ketahanan korosi, ketahanan benturan, ketahanan abrasi, ketahanan panas dan sifat adhesi lapisan serta metode pengujian untuk bahan produksi peralatan makanan.

Di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor, organisasi kami juga menyediakan layanan pengujian yang ditentukan dalam standar "bahan peralatan makanan NSF/ANSI 51", dengan staf yang terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih.