Penentuan Isomer Asam Lemak Trans

Dengan terbentuknya asam lemak trans, muncul molekul keras dengan sifat fisik berbeda dengan titik leleh dan stabilitas termodinamika yang lebih tinggi. Asam lemak trans dibentuk dari lemak yang diturunkan dari susu melalui proses hidrogenasi.  

Margarin dan short sebagian besar diproduksi dari minyak nabati yang diperoleh dengan metode hidrogenasi parsial. Margarin mengandung lebih banyak lemak trans daripada celana pendek dan makanan yang dipanggang. Sementara senyawa ini meningkatkan jumlah kolesterol LDL seperti asam lemak jenuh, mereka meningkatkan risiko penyakit jantung dengan menurunkan jumlah kolesterol HDL.

Selama hidrogenasi, isomer trans dari asam lemak tak jenuh terbentuk. Isomer trans dalam minyak yang diperoleh dengan hidrogenasi parsial telah menjadi bagian dari makanan manusia saat ini. Efek asam lemak jenuh dan trans pada kesehatan dan nutrisi manusia merupakan masalah yang kontroversial.

Isomer khusus untuk senyawa organik, singkatnya, "senyawa dengan rumus tertutup yang sama memiliki struktur molekul yang berbeda dalam bidang atau dimensi rangkap tiga". Dalam asam lemak, semua bentuk isomer yang menyebabkan sifat fisik dan kimia juga ada. Jenis isomer penting yang ditentukan dalam asam lemak tak jenuh dapat diperiksa dalam dua kelompok yaitu lokal (posisi) dan ruang (geometris).

Isomer geometriknya dibentuk oleh konfigurasi atom hidrogen yang terikat pada atom karbon pada ujung ikatan rangkap; Dua isomer terbentuk, cis dan trans. Jika atom hidrogen berada di sisi yang sama dari rantai karbon, isomer cis dan trans muncul dalam arah yang berlawanan (Gambar 1). Isomer posisi adalah perpindahan ikatan rangkap di dalam molekul.

Dari perspektif kimiawi, lemak trans bukanlah minyak alami. Ini adalah jenis oli yang sepenuhnya sintetis. Secara singkat; Lemak trans adalah lemak yang diperoleh dengan mengolah minyak nabati dengan hidrogen.

Sebagian besar lemak trans digunakan dalam produk kemasan, tempat yang memproduksi makanan massal, dan toko kue. Karena lemak trans tidak alami dan berbahaya bagi kesehatan, maka lemak trans tidak boleh dikonsumsi.

Standar yang relevan;

• TS EN ISO 12966-4 Lemak dan minyak hewani dan nabati - Kromatografi gas metil ester asam lemak - Bagian 4: Penentuan dengan kromatografi gas kapiler
• TGK 2014/53 Codex Makanan Turki Metode Analisis Minyak Zaitun dan Minyak Zaitun Communiqué

Di laboratorium kami dengan akreditasi internasional, "Penentuan Isomer Asam Lemak Trans" dilakukan pada lemak dan minyak nabati sesuai dengan peraturan dan standar hukum yang relevan.