Penentuan Jumlah Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas dihasilkan dari hidrolisis minyak dan lemak. Kadar asam lemak bebas tergantung pada waktu, suhu dan kadar air. Karena minyak dan lemak terkena berbagai proses seperti penyimpanan, pengolahan, pemanasan atau penggorengan.

Karena asam lemak bebas kurang stabil dibandingkan minyak netral, asam lemak bebas lebih rentan terhadap oksidasi dan jamur. Oleh karena itu, jumlah asam lemak bebas merupakan karakteristik penting yang terkait dengan kualitas dan nilai komersial minyak dan lemak.

Di laboratorium tingkat lanjut, berbagai metode standar diterapkan untuk mengevaluasi jumlah asam lemak bebas. Umumnya, metode ini menggunakan fenolftalein sebagai indikator titik akhir minyak atau lemak, dan titrasi dilakukan, yang harus dilarutkan dalam etanol panas yang dinetralkan atau dalam etanol dan dietil eter.

Namun, metode ini memiliki beberapa kelemahan. Misalnya, proses pengujian rumit dan membutuhkan bahan kimia dan pelarut dalam jumlah besar. Bahan kimia juga menyebabkan masalah lingkungan. Namun, metode titrasi masih digunakan dalam industri minyak nabati untuk menentukan jumlah asam lemak bebas.

Dalam pengujian dan analisis yang dilakukan di institusi kami, yang memiliki berbagai peralatan teknologi, staf yang terlatih dan berpengalaman dan menerapkan metode paling modern, standar nasional dan internasional serta peraturan hukum yang berlaku dipatuhi. Di antara banyak tes yang dilakukan dalam konteks ini, ada juga layanan untuk penentuan jumlah asam lemak bebas.