Satu-satunya spesies Clostridium yang mereduksi sulfat adalah Cl. perfingens . Secara definisi, Cl. perfingens adalah bakteri anaerobik, gram-positif, pembentuk spora, dan berbentuk batang. Dalam industri makanan, bakteri ini disebut sebagai ' Clostridium pereduksi sulfat' . Cl. perfingens mampu memfermentasi banyak karbohidrat, sekaligus mereduksi nitrat dan menyebabkan fermentasi gas dalam susu.
Cl. perfingens menyebabkan penyakit yang disebut keracunan makanan perfingens . Keracunan makanan perfingens berbeda dari jenis S. aureus dan Cl. botulinum lainnya karena toksin yang disekresikannya. Penyakit ini dapat sembuh dengan cepat tanpa memerlukan intervensi medis. Oleh karena itu, penyakit ini disebut sebagai penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan menular.
Keracunan perfingens dapat terjadi karena pemasakan yang tidak memadai, pendinginan yang tidak memadai atau pemanasan ulang di tempat-tempat seperti tempat kerja, sekolah, rumah sakit, asrama, penjara, di mana makanan biasanya disiapkan untuk banyak orang.
Karena Cl. perfingens sangat umum di alam, sanitasi menyeluruh diperlukan untuk mencegah kontaminasi. Alternatifnya, metode termudah adalah mengonsumsi makanan segera setelah dimasak.
Penghitungan anaerob pereduksi sulfit dalam bahan makanan biasanya dilakukan dengan metode Most Probable Number (EMS) jika jumlah bakterinya terlalu sedikit untuk dihitung dengan pembentukan koloni. Setelah tanam pada media yang sesuai dari pengenceran yang disiapkan dengan metode EMS, hasil reproduksinya diperiksa dan dihitung jumlahnya. Media yang paling umum digunakan adalah media TSC Agar. Sesuai dengan jumlah yang diharapkan, metode penghitungan penuangan atau penyebaran dapat digunakan. Pembentukan warna hitam menunjukkan adanya Clostridium pereduksi sulfida.
Standar yang relevan;
Laboratorium kami yang terakreditasi secara internasional melakukan analisis Jumlah Bakteri Anaerob Pengurang Sulfit; makanan terwujud dalam pakan.
Anda dapat meminta kami untuk mengisi formulir kami untuk mendapatkan janji, untuk mendapatkan informasi lebih lanjut atau untuk meminta evaluasi.
