Analisis Komponen Gula (Laktosa)

Susu dan produk susu merupakan kelompok makanan penting dalam nutrisi manusia. Susu adalah zat makanan cair kompleks yang disekresikan oleh kelenjar susu mamalia betina. Ini mengandung hampir semua nutrisi yang diperlukan untuk mempertahankan kehidupan dan pertumbuhan bayi yang baru lahir. Selain ASI, susu sapi adalah yang paling banyak digunakan di antara berbagai jenis susu.

Di antara nutrisi dalam susu, sakarida memainkan peran penting. Rasio sakarida adalah sekitar 10 persen dan semuanya adalah laktosa. Laktosa adalah 98 persen gula yang ditemukan dalam susu. Laktosa penting untuk perkembangan jaringan saraf dalam beberapa bulan pertama kehidupan. Peran utama laktosa adalah menyediakan galaktosa bagi bayi baru lahir untuk sintesis struktur saraf.

Laktosa merupakan sumber energi yang penting dan kadang-kadang disebut hanya sebagai gula susu karena ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam produk susu. Laktosa adalah sumber utama karbohidrat selama perkembangan mamalia dan mewakili 40 persen energi yang dikonsumsi selama menyusui. Orang dengan intoleransi laktosa memiliki kekurangan laktosa dan tidak sepenuhnya dikatabolisme. Intoleransi laktosa merupakan faktor penting dalam pilihan diet bagi banyak orang sakit. Untuk alasan ini, kandungannya dalam makanan dipantau.

Metode seperti polarimetri, gravimetri, inframerah tengah, pH diferensial dan pemantauan enzimatik digunakan dalam analisis laktosa. Namun, semua metode ini memakan waktu karena memerlukan persiapan sampel yang ekstensif dan tidak dapat membedakan gula individu. Metode analisis baru dan lebih akurat telah dikembangkan untuk mengukur kadar laktosa yang rendah. Salah satunya adalah metode kromatografi cair kinerja tinggi (KCKT).

Metode polarimetri didasarkan pada pengukuran rotasi spesifik cahaya terpolarisasi oleh molekul seperti laktosa dalam susu skim dan susu yang dideproteinisasi.

Metode gravimetri didasarkan pada reduksi endapan tembaga sulfat menjadi oksida tembaga dengan penambahan kalium hidroksida.

Metode enzimatik didasarkan pada reaksi bersama hidrolisis enzimatik laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, diikuti dengan penentuan enzimatik dari salah satu monosakarida yang dilepaskan.

Kromatografi cair kinerja tinggi (HPLC) adalah salah satu teknik yang paling umum digunakan. Teknik ini banyak digunakan untuk memisahkan berbagai macam karbohidrat dalam makanan. Metode ini memungkinkan deteksi langsung karbohidrat karena karbohidrat dapat menyerap panjang gelombang UV rendah.

Organisasi kami juga menyediakan layanan analisis komponen gula (laktosa) dengan staf terlatih dan ahli serta peralatan teknologi canggih, di antara berbagai studi pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi yang disediakan untuk bisnis di berbagai sektor.