Kehadiran 3- dan 2-monochloropropanediol (MCPD) dan ester asam lemaknya serta ester asam lemak glisidil dalam makanan menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia.
Ester glisidil adalah senyawa yang biasanya terbentuk melalui pemurnian minyak nabati pada suhu tinggi, sekitar 200 derajat Celcius. Ester glisidil dapat ditemukan dalam margarin dan minyak nabati, tetapi juga dapat ditemukan dalam kadar yang lebih rendah dalam roti, biskuit, dan bahan makanan berbahan dasar malt.
2- dan 3-monokloropropana-1,2-diol (2- dan 3-MCPD) adalah kontaminan pengolahan makanan. 2-MCPD, 3-MCPD, dan ester glisidil adalah kontaminan yang terbentuk dari bahan makanan alami ketika panas diterapkan selama proses pembuatan.
Produsen memperoleh minyak nabati, termasuk minyak nabati dan minyak ikan, dari berbagai komoditas, termasuk buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan ikan. Pemurnian minyak nabati pada suhu sekitar 200°C atau lebih tinggi dapat menghasilkan ester 3-MCPD dan ester glisidil. Kadar tertinggi ester 3- dan 2-MCPD serta ester glisidil terdeteksi dalam minyak sawit. Namun, sebagian besar minyak nabati mengandung senyawa-senyawa ini dalam jumlah yang signifikan.
Paparan 3-MCPDE dan ester glisidil dapat terjadi melalui konsumsi minyak olahan dan berbagai produk makanan yang mengandung minyak olahan, seperti susu formula bayi, suplemen makanan, kentang goreng, dan makanan panggang. Beberapa studi terbaru menunjukkan bahwa senyawa ini juga dapat ditemukan dalam suplemen makanan yang mengandung minyak ikan, alga, atau krill.
Kontaminan ini muncul bersamaan dengan zat penyedap, yang krusial bagi kualitas dan rasa makanan, atau terbentuk selama proses pemurnian bahan baku makanan. Dalam praktiknya, menghindari senyawa ini sekaligus memenuhi harapan konsumen dan memastikan kualitas serta keamanan produk merupakan hal yang sulit.
Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) telah menilai potensi risiko 3-MCPD dan ester glisidil dan menyimpulkan bahwa ester glisidil menimbulkan masalah kesehatan masyarakat karena bersifat genotoksis dan karsinogenik, artinya dapat merusak DNA dan menyebabkan kanker.
Peraturan (EU) 2023/915 menetapkan kadar maksimum 3-MCPD, ester 3-MCPD, dan ester glisidil dalam produk makanan, termasuk :
Undang-undang ini mencakup peraturan (EU) 2018/290 dan (EU) 2020/1322, yang membahas kadar maksimum 3-MCPD, ester asam lemak 3-MCPD, dan ester asam lemak glisidil dalam makanan tertentu.
Di laboratorium canggih kami, layanan analisis komprehensif disediakan untuk memantau keberadaan MCPD bebas, teresterifikasi, dan glisidil ester dalam makanan melalui GC-MS/MS. Layanan ini umumnya meliputi:
Selain itu, pengujian dilakukan untuk penentuan ester 2- dan 3-MCPD dan ester glisidil dalam susu formula bayi dan matriks susu formula bayi, sesuai dengan persyaratan dan batasan spesifik.
MCPD (3-monokloropropana-1,2-diol) adalah senyawa kimia yang terdapat dalam minyak nabati olahan, terutama yang mengandung senyawa terklorinasi tingkat tinggi. Senyawa ini terdapat dalam dua bentuk dasar:
Senyawa ini diklasifikasikan sebagai senyawa yang berpotensi karsinogenik bagi manusia oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker. Senyawa ini umumnya ditemukan dalam: minyak sawit olahan, makanan olahan yang mengandung minyak olahan, dan beberapa makanan bayi.
Ester glisidil adalah sekelompok ester asam lemak dari glisidol yang terbentuk selama pemrosesan minyak pada suhu tinggi. Glisidol, senyawa utama dalam ester glisidil, dianggap berpotensi karsinogen bagi manusia. Ketika tertelan, ester glisidil dapat melepaskan glisidol ke dalam tubuh. Ester ini umumnya ditemukan dalam minyak nabati olahan, terutama minyak sawit.
Senyawa-senyawa ini menarik perhatian badan-badan keamanan pangan seperti Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) karena potensinya membahayakan ginjal, mengganggu kesuburan pria, dan meningkatkan risiko kanker. Akibatnya, beberapa negara, terutama di Eropa, telah menetapkan batas kadar MCPD dan ester glisidil yang dapat diterima dalam makanan dan minyak.
MCPD terutama diklasifikasikan sebagai toksik dan karsinogenik, yang menimbulkan risiko kerusakan ginjal, infertilitas, dan kanker, sementara ester glisidil diklasifikasikan sebagai karsinogen genotoksik, yang menimbulkan risiko kerusakan DNA dan kanker. Meskipun kadar aktual dalam makanan umumnya rendah, paparan jangka panjang dan kumulatif menjadi perhatian, terutama bagi kelompok rentan seperti bayi dan anak kecil.
Organisasi kami, yang telah mendukung bisnis di berbagai sektor selama bertahun-tahun melalui beragam kegiatan pengujian, pengukuran, analisis, dan evaluasi, memiliki tim karyawan yang tangguh yang senantiasa mengikuti perkembangan global dalam sains dan teknologi serta terus meningkatkan diri. Dalam konteks ini, kami juga menyediakan layanan analisis MCPD dan glisidil ester bagi berbagai bisnis.
Anda dapat meminta kami untuk mengisi formulir kami untuk mendapatkan janji, untuk mendapatkan informasi lebih lanjut atau untuk meminta evaluasi.
