Analisis Hitung Enterococcus

Kegagalan dalam mematuhi aturan kebersihan dan sanitasi dalam proses produksi bahan makanan mencemari makanan dengan banyak mikroorganisme berbahaya. Risiko kontaminasi makanan meningkat terutama dengan kesalahan yang dilakukan dalam penerapan rantai dingin dalam proses pengemasan dan transportasi. Mikroorganisme yang melakukan kontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan. Mikroorganisme ini disebut mikroorganisme indikator.

Indikator mikroorganisme diterima sebagai indikator apakah produksi yang dilakukan sudah sesuai dengan aturan di industri pangan. Mikroorganisme seperti total bakteri, total ragi dan kapang, serta total coliform dapat digunakan sebagai indikator mikroorganisme dalam industri makanan. Enterococci juga digunakan sebagai indikator kontaminasi feses.

Enterococci, menurut definisi, adalah kelompok bakteri yang termasuk dalam bakteri asam laktat, dan mereka adalah bakteri Gram positif, anaerob fakultatif, non-sportive dan non-motil. Enterococci dapat ditemukan di usus manusia dan hewan, air, tanah, dan berbagai nutrisi. Oleh karena itu, deteksi Enterococcus dalam suatu makanan tidak serta merta berarti produk tersebut terkontaminasi langsung dengan feses.

Secara umum, Enterococci relatif tahan terhadap proses seperti pemanasan, pengeringan, pembekuan dan pembersihan serta agen desinfeksi yang digunakan dalam industri makanan. Enterococci dapat bertahan selama 65 menit dari perlakuan panas pada suhu 30 ° C. Karena itu; Untuk makanan dengan perlakuan panas, terutama makanan beku, ini merupakan indikator sanitasi dan / atau kontaminasi tinja yang lebih baik daripada bakteri coliform.

Penafsiran jumlah enterococci dalam suatu pangan berkaitan langsung dengan penanganan pangan tersebut. Sedangkan keberadaan enterococci dalam produk makanan yang tidak diolah mungkin tidak signifikan; Ini bisa menjadi penting dalam produk makanan olahan seperti pemanasan, pembekuan dan pengeringan.

Khususnya di peternakan sapi perah, enterococci dapat menjadi flora yang menetap pada alat dan peralatan yang digunakan akibat sanitasi yang tidak memadai dan dapat mencemari makanan secara terus menerus.

Dalam produk makanan, enterococci dicari dan kita dapat memiliki gambaran tentang produksi, kebersihan bisnis, kebersihan personel dan lingkungan kerja sesuai dengan hasilnya.

Analisis "Enterococcus Count" di laboratorium kami yang terakreditasi secara internasional; Kami melakukannya dalam makanan dan pakan.