Penentuan Aktivitas Air

Air dalam makanan; Itu ada dalam bentuk seperti air bergerak, bebas dan terikat. Tidak ada parameter tunggal yang digunakan sebagai cara yang dapat diandalkan untuk menentukan titik kritis dalam produk yang stabil atau untuk dianggap sebagai parameter yang dapat diandalkan untuk memprediksi penurunan kualitas. Namun, aktivitas air dianggap sebagai parameter yang sangat berguna untuk proses ini.

Umumnya aktivitas air; Ini lebih terkait erat dengan sifat kimia, fisik dan biologis makanan daripada kadar airnya. Aktivitas air dalam makanan mempengaruhi perubahan warna, tekstur dan stabilitas.

Ada sejumlah air di semua makanan. Sebagian besar perubahan kimia dan biologis dalam makanan disebabkan oleh kandungan air yang tinggi. Apalagi sebelum atau sesudah mengolah pangan, hal yang harus diperhatikan secara bertahap seperti penyimpanan dan pengangkutan adalah kegiatan air.

Kadar air makanan; Ini secara signifikan mempengaruhi tekstur makanan, stabilitas penyimpanan dan pertumbuhan mikroba. Ini adalah parameter yang digunakan dalam pengendalian aktivitas air, pertumbuhan mikroba dan reaksi berbagai bahan kimia. Pencoklatan enzimatik dan pencoklatan non-enzimatik, reaksi kimia dan oksidasi asam lemak ditambahkan dari aktivitas air. Selain itu, pengetahuan tentang aktivitas air merupakan faktor yang membantu dalam menentukan kondisi pengeringan dan kebutuhan energi yang harus dilakukan sebelum penyimpanan.

Makanan dengan kandungan air yang sama mungkin menunjukkan kekuatan yang berbeda. Oleh karena itu, penurunan kualitas dan kehilangan kualitas yang mereka derita selama penyimpanan dapat diekspresikan dengan baik dengan aktivitas air. Ini menunjukkan bagaimana air dalam makanan terhubung dengan struktur, keadaan dan tingkat penggunaannya untuk aktivitas mikrobiologis dengan beberapa reaksi kimia dan enzimatik.

Di laboratorium kami yang terakreditasi secara internasional, "Penentuan Aktivitas Air" dilakukan pada produk makanan sesuai dengan peraturan dan standar hukum yang relevan.