Per Definition ist Bacillus cereus ein grampositives, fakultativ aerobes, sporenbildendes, bewegliches Bakterium. Bacillus cereus produziert zwei Arten von Sporen: hitzeempfindliches Enterotoxin und hitzestabiles Brechtoxin. Es verursacht zwei verschiedene Vergiftungen, die von diesen Toxinen ausgehen.
Bacillus cereus ist ein Bakterium aus der Familie der Bacillaceae und kommt häufig auf Böden und in der Vegetation vor. Es stammt aus dem Boden. Es breitet sich durch Staub, Erde und Wasser aus. Da es im Boden vorkommt, kann es Feld- und Gartenprodukte leicht infizieren und kommt aufgrund seiner Sporen auch in Fleisch und Milchprodukten vor.
Bacillus cereus wächst problemlos bei Raumtemperatur, durchschnittlich 30 °C und einem pH-Wert von 7 und seine Sporen können sich leicht vermehren.
Die Einnahme großer Mengen von Bacillus cereus (>106/g) führt zu einer Lebensmittelvergiftung. Diese Vergiftungen treten meist bei nicht ausreichend gekühlten Lebensmitteln auf.
Um die Übertragung von Bacillus cereus durch Lebensmittel und Wasser zu verhindern, sollten Vorsichtsmaßnahmen wie der Verzicht auf Düngemittel, die Sicherstellung, dass die Umgebung und die Luft in Lebensmittelbetrieben sauber und trocken sind, sowie die Desinfektion des verwendeten Wassers getroffen werden. Wenn das nötige Umfeld geschaffen wird, kann sich Bacillus cereus leicht vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
Obwohl es in Milch sehr häufig vorkommt, kommt eine B. cereus-Vergiftung in Milchprodukten nicht sehr häufig vor, insbesondere weil sie sich durch Geschmack und Geruch bemerkbar macht. Bei Produkten wie Reis, anderen Getreidesorten, Gewürzen, Fleisch und Huhn kann es jedoch leicht zu Vergiftungen kommen, wenn sie nicht bemerkt werden.
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