Listeriose ist eine Erkrankung, die durch alle Lebensmittel verursacht wird, die unter unhygienischen und ungeeigneten Bedingungen hergestellt wurden. Die Gattung Listeria umfasst sechs Arten: L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri und L. grayi . Von diesen ist nur Listeria monocytogenes für den Menschen pathogen.
Arten der Gattung Listeria sind in der Natur sehr weit verbreitet. Sie kommen in Erde, Wasser, Milch, rotem und weißem Fleisch sowie im Blattgewebe einiger grüner Blattgemüse vor und können sich dort vermehren.
Listeria monocytogenes zählt zu den wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheitserregern, die bei Menschen und Tieren Erkrankungen verursachen. Listeria monocytogenes kann sich bei Kühlschranktemperaturen vermehren und stellt daher insbesondere bei verzehrfertigen Lebensmitteln ein erhebliches Problem dar. Obwohl es sich bei Kühlschranktemperaturen vermehren kann, überlebt es bekanntermaßen mehrere Monate in feuchter Umgebung und bis zu zwei Jahre in salziger und trockener Umgebung.
Für den Nachweis von Listeria monocytogenes in Lebensmitteln gilt eine Nulltoleranzpolitik . Ein Nachweis-/Abwesenheitstest wird an einer 25-g-Probe durchgeführt. Dementsprechend beziehen sich die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) festgelegten Kriterien für Listeria monocytogenes hauptsächlich auf verzehrfertige Lebensmittel, und die relevanten Bedingungen lauten wie folgt:
1. Säuglingsnahrung und verzehrfertige Nahrungsmittel, die für besondere medizinische Zwecke bestimmt sind, sollten in 25 g Nahrung keine L. monocytogenes enthalten.
2. Andere verzehrfertige Lebensmittel auf dem Markt sollten während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer nicht mehr als 100 KBE/g L. monocytogenes enthalten.
3. Produkte, die bei Lagerung im Produktionsbereich anfällig für Bakterienwachstum sind, sollten nicht L. monocytogenes pro 25 g enthalten.
Relevante Standards;
EUROLABListeria spp. in seinen international akkreditierten Labors. Suchanalyse; Es wird an Lebensmittel-, Futtermittel- und Umweltproben durchgeführt.
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