Clostridium Perfringens Count

Clostridium Perfringens ist ein anaerobes, grampositives, sporenbildendes stäbchenförmiges Bakterium. In der Lebensmittelindustrie wird es als "sulfatreduzierendes Clostridium" bezeichnet. Cl. Perfingens haben die Fähigkeit, viele Kohlenhydrate zu fermentieren, während sie gleichzeitig Nitrat reduzieren und eine gasförmige Fermentation in der Milch verursachen.

Cl. Perfingens verursacht eine Krankheit, die als Perfingence-Lebensmittelvergiftung bezeichnet wird. Perfingens Lebensmittelvergiftung andere S. Aureus und Cl. Es unterscheidet sich von Botulinum durch das Toxin, das es absondert. Diese Krankheit verliert ihre Wirkung in kurzer Zeit, ohne dass ein Arzt eingreifen muss. Aus diesem Grund wurde es mit Namen wie Vergiftung, lebensmittelbedingte Krankheit, Lebensmittelvergiftung vom Infektionstyp bezeichnet.

Perfingens-Vergiftungen können durch unzureichendes Kochen, unzureichende Kühlung oder Wiedererwärmung an Orten wie Arbeitsplätzen, Schulen, Krankenhäusern, Schlafsälen und Gefängnissen auftreten, wo Mahlzeiten normalerweise für eine große Anzahl von Menschen zubereitet werden.

Cl. Da Perfingens in der Natur sehr verbreitet ist, muss die Hygiene vollständig bestimmt werden, um eine Kontamination zu verhindern. Abgesehen davon ist die einfachste Methode, das Essen nach dem Kochen zu konsumieren, ohne zu lange zu warten.

Die Zählung von sulfitreduzierenden Anaerobier in Lebensmitteln erfolgt normalerweise nach der EMS-Methode (Most Probable Number), wenn die Anzahl der Bakterien zu gering ist, um durch Koloniebildung gezählt zu werden. Nach dem Einpflanzen auf geeignete Medien aus den nach der EMS-Methode hergestellten Verdünnungen werden die Reproduktionsergebnisse überprüft und die Anzahl berechnet. Das am häufigsten verwendete Medium ist TSC-Agar-Medium. Entsprechend der erwarteten Anzahl kann das Gieß- oder Verteilungszählverfahren verwendet werden. Die Bildung einer schwarzen Farbe zeigt das Vorhandensein von sulfidreduzierenden Clostridien an.

Verwandte Vorschriften;

• ISO 15213: Mikrobiologie der Lebensmittel- und Tierernährung - Horizontale Methode zur Zählung sulfitreduzierender Bakterien, die unter anaeroben Bedingungen wachsen
• TS EN ISO 7937 Lebensmittel- und Tierfuttermaterialien - Horizontale Methode zur Zählung von Clostridium perfingens - Methode zur Kolonienzählung
• Anhang 3 der Verordnung über Wasser für den menschlichen Verbrauch, 98/83 EG-Richtlinie

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