Bestimmung der Menge an freier Fettsäuren

Freie Fettsäuren entstehen durch Hydrolyse von Ölen und Fetten. Der Gehalt an freien Fettsäuren hängt von Zeit, Temperatur und Feuchtigkeitsgehalt ab. Denn Öle und Fette sind verschiedenen Prozessen wie Lagerung, Verarbeitung, Erhitzen oder Frittieren ausgesetzt.

Da die freie Fettsäure weniger stabil ist als Neutralöl, ist sie anfälliger für Oxidation und Schimmel. Daher ist die Menge an freien Fettsäuren ein wesentliches Merkmal, das mit der Qualität und dem Handelswert von Ölen und Fetten verbunden ist.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden verschiedene Standardmethoden angewendet, um die Menge an freien Fettsäuren zu bestimmen. Im Allgemeinen verwenden diese Verfahren Phenolphthalein als Endpunktindikator von Ölen oder Fetten, und es wird eine Titration durchgeführt, die in heißem neutralisiertem Ethanol oder in Ethanol und Diethylether gelöst werden muss.

Diese Verfahren haben jedoch einige Nachteile. Beispielsweise sind Prüfprozesse umständlich und benötigen große Mengen an Chemikalien und Lösungsmitteln. Chemikalien verursachen auch Umweltprobleme. Die Titrationsmethode wird jedoch in der Speiseölindustrie immer noch verwendet, um den Gehalt an freien Fettsäuren zu bestimmen.

Bei den Prüfungen und Analysen in unserem Institut, das über eine breite technologische Ausstattung, geschultes und erfahrenes Personal verfügt und modernste Methoden anwendet, werden nationale und internationale Normen und geltende gesetzliche Vorschriften eingehalten. Unter den zahlreichen Tests, die in diesem Zusammenhang durchgeführt werden, gibt es auch Dienste zur Bestimmung der Menge an freien Fettsäuren.