Salmonellen sind definitionsgemäß fakultativ anaerobe, gramnegative, stäbchenförmige Bakterien aus der Familie der Enterobacteriaceae und beweglich, mit Ausnahme von S. Gallinarium und S. Pullorum . Innerhalb der Gattung Salmonella gibt es viele verschiedene Typen, von denen einige nur Menschen oder nur Tiere befallen, andere wiederum sowohl Menschen als auch Tiere.
Salmonellen kommen vor allem in Lebensmitteln vor, die stark mit coliformen Bakterien kontaminiert sind. Bakterien vom Typ Salmonellen verursachen die häufigste „Mikrobielle Lebensmittelvergiftung durch Salmonellose“ weltweit. Daher stellt der Nachweis von Salmonellen in Lebensmitteln oder Wasser eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Auch wenn das Lebensmittel nur sehr wenig Salmonellen enthält, gilt es als riskant.
Tierische Produkte gehören zu den Lebensmitteln mit der höchsten Anzahl an Bakterien vom Typ Salmonellen. Dazu zählen Geflügel, Hackfleisch, Wurst, Eiprodukte, Meeresfrüchte, Eis, Milchpulver und Sahne.
Insbesondere wenn in der Lebensmittelindustrie tätige Personen die Hygienevorschriften nicht beachten, kann es zu Bakterien vom Typ Salmonellen kommen. Diese Situation kann zu möglichen Vergiftungsereignissen führen, da bei der Lebensmittelproduktion nicht auf Hygiene und Gesundheit der Mitarbeiter geachtet wird.
In Lebensmitteln wird nach Salmonellenbakterien gesucht und anhand der Ergebnisse können wir uns ein Bild über Produktion, Betriebshygiene, Personalhygiene und Arbeitsumgebung machen.
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In unseren international akkreditierten Labors führen wir Analysen zum Nachweis von Salmonella spp . in Lebensmitteln, Futtermitteln, Wasser und Umweltproben durch.
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