Bestimmung von Sucralose

Sucralose ist ein kalorienfreier Süßstoff, der verwendet wird, um die Aufnahme von zugesetztem Zucker zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack zu verbessern. Einige Arten von Süßungsmitteln in dieser Kategorie, wie Aspartam, gelten als kalorienarm, während Sucralose völlig kalorienfrei ist. Zusammengenommen werden sie jedoch alle allgemein als Zuckerersatzstoffe, hochintensive Süßstoffe, nicht nahrhafte Süßstoffe oder kalorienarme Süßstoffe betrachtet.

Wie andere kalorienfreie Süßstoffe ist Sucralose extrem süß (etwa 600-mal süßer als Zucker). Daher werden nur geringe Mengen an Sucralose verwendet, um der Süße des Zuckers zu entsprechen. Die Verwendung von Sucralose als Allzwecksüßstoff ist von der US Food and Drug Administration (FDA) zugelassen.

Sucralose ist extrem stabil, sodass mit Sucralose gesüßte Speisen und Getränke unter einer Vielzahl von Bedingungen süß bleiben. Dazu gehören Eiscreme und andere gefrorene Lebensmittel sowie Lebensmittel, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden müssen, wie Backwaren und Lebensmittel, die sterilisiert werden müssen.

Sucralose wird aus einem Prozess gewonnen, der mit normalem Haushaltszucker (Saccharose) beginnt, aber Sucralose ist kein Zucker. Die Natur von Sucralose verhindert, dass Enzyme im Verdauungssystem, was ein natürlicher Teil seiner Sicherheit ist, es abbauen. Der größte Teil der aufgenommenen Sucralose (etwa 85 Prozent) wird vom Körper nicht aufgenommen und unverändert mit dem Stuhl ausgeschieden. Von der geringen aufgenommenen Menge (ca. 15 Prozent) wird keine zur Energiegewinnung abgebaut, Sucralose liefert also keine Kalorien. Die gesamte absorbierte Sucralose wird schnell im Urin ausgeschieden.

Sucralose ist sicher zu konsumieren. Zahlreiche Sicherheitsstudien haben gezeigt, dass Sucralose sicher ist. Wie die FDA haben führende globale Gesundheitsorganisationen wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) die Verwendung von Sucralose als Allzwecksüßstoff zugelassen. Diese Organisationen kamen zu dem Schluss, dass Sucralose auch für Kinder unbedenklich ist. Es ist nicht zu erwarten, dass sich der Sucralose-Stoffwechsel bei Kindern von dem bei Erwachsenen unterscheidet. Sucralose kann Speisen und Getränken für Kinder süßen, ohne zu den verbrauchten Kalorien oder der zusätzlichen Zuckeraufnahme beizutragen. Sucralose kann nicht wie Zucker fermentiert werden, erhöht also nicht das Kariesrisiko.

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