Fette und Öle sind Verbindungen auf der Basis von Triglyceriden, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen. Fette sind eine Energiequelle, die die meiste Energie pro Gewichtseinheit liefert, die alle lebenden Organismen zum Überleben benötigen.
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Ölen werden durch das Verhältnis und die Zusammensetzung der darin enthaltenen Fettsäuren bestimmt. Fettsäuren sind eine gerade Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe in ihrer Struktur. Eigenschaften, die Fettsäuren unterscheiden; Die Anzahl der Kohlenstoffe in der Kohlenwasserstoffkette, ob es Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen gibt, und die Anzahl und Position der gefundenen Doppelbindungen.
Fettsäuren werden im Allgemeinen in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Fette, die aus einer einfachen Doppelbindung bestehen und bei Raumtemperatur Kaats aufweisen, sind gesättigte Fettsäuren. Fettsäuren mit mehr als einer Doppelbindung werden als ungesättigte Fettsäuren bezeichnet.
Faktoren, die die Ölqualität beeinflussen; Fütterungs-, Technologie- und Verarbeitungswerte sind die Verteilung und Position der Fettsäuren im Öl. Die Zusammensetzung der Fettsäuren ist nicht stabil. In der Regel; Morphologische, physiologische und genetische Faktoren beeinflussen die Zusammensetzung der Fettsäuren.
Fettsäurezusammensetzung von Ölen im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Öle mit Pflanzennamen (Kommuniqué Nr.: 2012/29), herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht, und im türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Olivenöl- und Olivenölanalysemethoden (Kommuniqué Nr.: 2014/53), Die Fettsäurezusammensetzung wird auf der Basis des Prozentsatzes der gesamten Fettsäuren angegeben.
In unseren international akkreditierten Labors "Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung" und "Methylester, Ethylester einschließlich Erucasäure, Gesamtmenge an gesättigten Fettsäuren, Gesamtmenge an ungesättigten Fettsäuren, Gesamtmenge an einfach ungesättigten Fettsäuren, Gesamtmenge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Gesamtmenge an Transfettsäuren" Es wird mit pflanzlichen Fetten und Ölen durchgeführt.
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