Lebensmittel sind Produkte, die nach bestimmten Regeln verarbeitet, gelagert und transportiert werden müssen. Wenn diese Regeln nicht befolgt werden, kommt es zum Verderben von Lebensmitteln. Es gibt viele Gründe für den Verderb von Lebensmitteln, die jeder auch zu Hause beobachten kann. Am häufigsten und bekanntesten sind Schimmelpilze und Hefen.
Per Definition Formen; Sie sind mehrzellige Pilze, die Myzel bilden, während Hefen einzellig sind und im Allgemeinen kein Myzel bilden. Die Hefe- und Schimmelpilzanalyse in Lebensmitteln basiert auf dem Prinzip, das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln zu verhindern und Hefe und Schimmel zu isolieren und zu zählen.
Einige Hefen und Schimmelpilze werden bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Brot, Bier, Wein und Käse verwendet, während andere zum Verderben führen. Hefen und Schimmelpilze können in einem sehr breiten pH-Bereich (pH 2–9), bei Lagertemperaturen von 10–35 ° C und bei einer Wasseraktivität von 0,85 und darüber problemlos wachsen. Sie gedeihen auch in Umgebungen mit hohen Salz- und Zuckerkonzentrationen.
Hefen und Schimmelpilze, die eine Verschlechterung verursachen, verursachen bitteren Geschmack und schlechten Geruch in Lebensmitteln sowie unerwünschte strukturelle Defekte und Gasbildung. Einige Hefe- und Schimmelpilztypen können sich auf dem Lebensmittel entwickeln und aufgrund der giftigen Substanzen, die sie absondern, Vergiftungen verursachen.
Hefe und Schimmel sind insbesondere ein Qualitätskriterium für Produkte, die im Freien vermarktet werden, vor dem Verpacken an der frischen Luft ausgesetzt sind, durch das Verpackungsmaterial kontaminiert sein können und keiner anderen Wärmebehandlung als Waschen und Kühlen / Gefrieren unterzogen werden.
Während Schimmel in Produkten, die mit dem Boden in Kontakt kommen, wie Gewürzen, die ohne Waschen gemahlen werden, sehr hoch ist, ist Hefe in zuckerhaltigen Produkten häufiger.
Schimmel und Hefe werden in Lebensmitteln gesucht und wir können je nach Ergebnis eine Vorstellung von Produktion, Geschäftshygiene, Personalhygiene und Arbeitsumgebung haben.
Analyse der "Hefe- und Schimmelpilzzahl" in unseren international akkreditierten Labors; Wir machen das in Lebensmittel-, Futter-, Wasser- und Umweltproben.
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