Durch die Bildung von Transfettsäuren entsteht ein hartes Molekül mit unterschiedlichen physikalischen Eigenschaften, höherem Schmelzpunkt und thermodynamischer Stabilität. Transfettsäuren werden durch Hydrierung aus Milchfetten gebildet.
Margarinen und Shorts werden meist aus Pflanzenölen hergestellt, die durch partielle Hydrierungsverfahren gewonnen werden. Margarinen enthalten mehr Transfette als Shorts und Backwaren. Während diese Verbindungen wie gesättigte Fettsäuren die Menge an LDL-Cholesterin erhöhen, erhöhen sie das Risiko von Herzerkrankungen, indem sie die Menge an HDL-Cholesterin senken.
Bei der Hydrierung entstehen trans-Isomere ungesättigter Fettsäuren. Trans-Isomere in Ölen, die durch partielle Hydrierung gewonnen werden, sind heute Teil der menschlichen Ernährung. Die Auswirkungen gesättigter Fettsäuren und Transfettsäuren auf die menschliche Gesundheit und Ernährung sind umstritten.
Das für organische Verbindungen spezifische Isomer lautet kurz: „Verbindungen mit derselben geschlossenen Formel haben unterschiedliche Molekülstrukturen in der Ebene oder in der dreifachen Dimension“. Auch bei Fettsäuren gibt es alle Isomerformen, die zu unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften führen. Die in ungesättigten Fettsäuren bestimmten wichtigen Isomertypen können in zwei Gruppen untersucht werden: lokal (Position) und räumlich (geometrisch).
Sein geometrisches Isomer wird durch die Konfiguration von Wasserstoffatomen geformt, die an den Enden von Doppelbindungen an Kohlenstoffatome gebunden sind; Es gibt zwei Isomere, cis und trans. Befinden sich die Wasserstoffatome auf der gleichen Seite der Kohlenstoffkette, entstehen cis-Isomere, liegen sie in entgegengesetzter Richtung, entstehen trans-Isomere (Abbildung 1). Positionsisomerie hingegen ist die Verschiebung von Doppelbindungen innerhalb des Moleküls.
Aus chemischer Sicht sind Transfette keine natürlichen Fette. Es handelt sich um einen vollständig synthetischen Öltyp. Knapp; Transfette sind feste Fette, die durch Behandlung von Pflanzenölen mit Wasserstoff gewonnen werden.
Die meisten Transfette werden in Fertigprodukten, Massenproduktionsbetrieben und Konditoreien verwendet. Transfette sollten nicht konsumiert werden, da sie unnatürlich und gesundheitsschädlich sind.
Relevante Standards;
In unseren international akkreditierten Laboren wird die „Bestimmung von Transfettsäureisomeren“ an pflanzlichen Fetten und Ölen gemäß den einschlägigen gesetzlichen Vorschriften und Normen durchgeführt.
Um einen Termin zu vereinbaren, genauere Informationen zu erhalten oder eine Bewertung anzufordern, können Sie uns bitten, unser Formular auszufüllen und Sie zu erreichen.
