Das Vorhandensein von 3- und 2-Monochlorpropandiol (MCPD) und deren Fettsäureestern sowie Glycidylfettsäureestern in Lebensmitteln stellt ein Risiko für die menschliche Gesundheit dar.
Glycidylester sind Verbindungen, die typischerweise durch die Raffination von Pflanzenölen bei hohen Temperaturen von etwa 200 Grad Celsius entstehen. Sie kommen in Margarine und Pflanzenölen vor, sind aber in geringeren Mengen auch in Brot, Keksen und malzbasierten Lebensmittelzutaten enthalten.
2- und 3-Monochlorpropan-1,2-diol (2- und 3-MCPD) sind Kontaminanten aus der Lebensmittelverarbeitung. 2-MCPD, 3-MCPD und Glycidylester sind Kontaminanten, die aus natürlichen Lebensmittelzutaten entstehen, wenn während des Herstellungsprozesses Hitze angewendet wird.
Hersteller gewinnen Speiseöle, darunter Pflanzenöle und Fischöle, aus einer Vielzahl von Rohstoffen, darunter Früchte, Samen, Nüsse und Fisch. Bei der Raffination von Speiseölen bei Temperaturen von etwa 200 °C oder mehr können 3-MCPD-Ester und Glycidylester entstehen. Die höchsten Konzentrationen von 3- und 2-MCPD sowie Glycidylestern wurden in Palmöl nachgewiesen. Die meisten Pflanzenöle enthalten jedoch erhebliche Mengen dieser Verbindungen.
Eine Exposition gegenüber 3-MCPDEs und Glycidylestern kann durch den Verzehr von raffinierten Ölen und verschiedenen Lebensmitteln, die raffinierte Öle enthalten, wie Säuglingsnahrung, Nahrungsergänzungsmittel, Pommes Frites und Backwaren, erfolgen. Neuere Studien deuten darauf hin, dass sie auch in Nahrungsergänzungsmitteln mit Fisch-, Algen- oder Krillöl enthalten sein können.
Diese Verunreinigungen treten in Verbindung mit Aromastoffen auf, die für die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln entscheidend sind, oder entstehen während des Raffinationsprozesses der Lebensmittelrohstoffe. In der Praxis ist es schwierig, diese Verbindungen zu vermeiden und gleichzeitig die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen sowie die Qualität und Sicherheit der Produkte zu gewährleisten.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die potenziellen Risiken von 3-MCPD und Glycidylestern bewertet und kam zu dem Schluss, dass Glycidylester ein Problem für die öffentliche Gesundheit darstellen, da sie genotoxisch und krebserregend sind, d. h. sie können die DNA schädigen und Krebs verursachen.
Die Verordnung (EU) 2023/915 legt die Höchstgehalte an 3-MCPD, 3-MCPD-Estern und Glycidylestern in Lebensmitteln fest, einschließlich :
Zu diesen Rechtsvorschriften gehören die Verordnungen (EU) 2018/290 und (EU) 2020/1322, die sich mit den Höchstwerten für 3-MCPD, 3-MCPD-Fettsäureester und Glycidylfettsäureester in bestimmten Lebensmitteln befassen.
In unseren hochmodernen Laboren bieten wir umfassende analytische Dienstleistungen zur Überwachung des Vorhandenseins von freiem, verestertem und Glycidylester-MCPD in Lebensmitteln mittels GC-MS/MS an. Diese Dienstleistungen umfassen im Allgemeinen:
Darüber hinaus werden Tests zur Bestimmung von 2- und 3-MCPD-Estern und Glycidylestern in Säuglingsanfangsnahrung und Säuglingsanfangsnahrungsmatrices gemäß spezifischen Anforderungen und Grenzwerten durchgeführt.
MCPD (3-Monochlorpropan-1,2-diol) ist eine chemische Verbindung, die in raffinierten Pflanzenölen vorkommt, insbesondere in solchen mit hohem Chlorgehalt. Es gibt zwei Grundformen:
Diese Verbindung wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als möglicherweise krebserregend für den Menschen eingestuft. Sie kommt häufig in raffiniertem Palmöl, verarbeiteten Lebensmitteln mit raffinierten Ölen und einigen Babynahrungsmitteln vor.
Glycidylester sind eine Gruppe von Fettsäureestern des Glycidols, die bei der Hochtemperaturverarbeitung von Ölen entstehen. Glycidol, der Hauptbestandteil von Glycidylestern, gilt als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen. Bei Einnahme können Glycidylester Glycidol in den Körper freisetzen. Sie kommen häufig in raffinierten Pflanzenölen, insbesondere Palmöl, vor.
Diese Verbindungen geraten in den Fokus von Lebensmittelsicherheitsbehörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA), da sie die Nieren schädigen, die männliche Fruchtbarkeit beeinträchtigen und das Krebsrisiko erhöhen können. Infolgedessen haben einige Länder, insbesondere in Europa, Grenzwerte für zulässige Mengen an MCPD und Glycidylestern in Lebensmitteln und Ölen eingeführt.
MCPD wird in erster Linie als giftig und krebserregend eingestuft und birgt das Risiko von Nierenschäden, Unfruchtbarkeit und Krebs, während Glycidylester als genotoxische Karzinogene eingestuft werden und ein Risiko von DNA-Schäden und Krebs bergen. Während die tatsächlichen Konzentrationen in Lebensmitteln im Allgemeinen niedrig sind, ist eine langfristige und kumulative Exposition besorgniserregend, insbesondere für gefährdete Gruppen wie Säuglinge und Kleinkinder.
Unsere Organisation unterstützt seit Jahren Unternehmen aller Branchen mit einem breiten Spektrum an Test-, Mess-, Analyse- und Bewertungsaktivitäten. Unser starkes Team verfolgt die globalen Entwicklungen in Wissenschaft und Technologie aufmerksam und verbessert sich ständig. In diesem Zusammenhang bieten wir Unternehmen auch MCPD- und Glycidylester-Analysen an.
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