Die einzige Clostridium- Art , die Sulfat reduziert, ist Cl. perfingens . Per Definition ist Cl. perfingens ein anaerobes, grampositives, sporenbildendes, stäbchenförmiges Bakterium. In der Lebensmittelindustrie wird es als „sulfatreduzierendes Clostridium“ bezeichnet . Cl. perfingens kann viele Kohlenhydrate fermentieren, gleichzeitig Nitrat reduzieren und in Milch eine Gasgärung auslösen.
Clostridium perfingens verursacht eine Erkrankung, die als Perfingens- Lebensmittelvergiftung bekannt ist. Diese unterscheidet sich von anderen durch Staphylococcus aureus und Clostridium botulinum verursachten Lebensmittelvergiftungen durch das von Clostridium perfingens abgesonderte Toxin. Die Erkrankung heilt in der Regel schnell und ohne ärztliche Behandlung aus. Daher wird sie auch als lebensmittelbedingte Erkrankung oder infektiöse Lebensmittelvergiftung bezeichnet.
Perfingens-Vergiftungen können durch unzureichendes Kochen, unzureichende Kühlung oder Wiedererwärmung an Orten wie Arbeitsplätzen, Schulen, Krankenhäusern, Schlafsälen und Gefängnissen auftreten, wo Mahlzeiten normalerweise für eine große Anzahl von Menschen zubereitet werden.
Da Cl. perfingens in der Natur sehr häufig vorkommt, ist eine gründliche Desinfektion notwendig, um eine Kontamination zu verhindern. Alternativ ist es am einfachsten, Lebensmittel unmittelbar nach dem Kochen zu verzehren.
Die Zählung von sulfitreduzierenden Anaerobier in Lebensmitteln erfolgt normalerweise nach der EMS-Methode (Most Probable Number), wenn die Anzahl der Bakterien zu gering ist, um durch Koloniebildung gezählt zu werden. Nach dem Einpflanzen geeigneter Medien aus den nach der EMS-Methode hergestellten Verdünnungen werden die Reproduktionsergebnisse überprüft und die Anzahl berechnet. Das am häufigsten verwendete Medium ist TSC-Agar-Medium. Entsprechend der erwarteten Anzahl kann das Gieß- oder Verteilungszählverfahren verwendet werden. Die Bildung einer schwarzen Farbe zeigt das Vorhandensein von sulfidreduzierenden Clostridien an.
Relevante Standards;
Unsere international akkreditierten Labors führen die Analyse der Anzahl sulfatreduzierender anaerober Bakterien durch. Lebensmittel werden im Futter realisiert.
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