Bestimmung von Patulin

Patulin, ein wichtiges Mykotoxin, das von Penicillium-Arten produziert wird, ist eine wasserlösliche Chemikalie, die am häufigsten in verdorbenen Äpfeln oder Produkten aus intakten Äpfeln wie Apfelsaft, Kuchen und Konfitüren vorkommt. Patulin ist für viele biologische Systeme, darunter Bakterien, Säugetierzellkulturen, höhere Pflanzen und Tiere, toxisch, seine Rolle bei der Entstehung von Krankheiten bei Tieren und Menschen ist jedoch unklar.

Patulin hat eine Lactonstruktur und hat sich bei Injektion in Mäuse als krebserregend erwiesen. Patulin gilt aufgrund seiner potenziell krebserregenden Eigenschaften und seines Vorkommens in kommerziellem Apfelsaft und anderen Apfelprodukten als ein Risiko für die öffentliche Gesundheit. Patulin scheint in Getreide, Wurstwaren und Käse instabil zu sein.

Kurz gesagt, Patulin kommt in faulen Äpfeln und ihren Produkten vor. Blauschimmel auf Äpfeln wird durch ein Mykotoxin verursacht, das von verschiedenen Pilzen, darunter Penicillium, produziert wird. Das Vorhandensein von Blauschimmel ist im Allgemeinen ein Hinweis auf das Vorhandensein von Patulin in der Frucht. Der Pilz befällt Früchte, die beispielsweise durch Insekten, Fäulnis oder Hagel verletzt oder beschädigt wurden. Bei Apfelsorten mit offenen Schalen dringt es während der frühen Fruchtentwicklung in den Samen ein und wächst langsam im Fruchtgewebe. Dadurch verrottet die Frucht nicht, sondern produziert beim Wachsen weiterhin Patulin. Daher gilt die Anwesenheit von Patulin im Hinblick auf die Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit als unbedenklich. Blauschimmel ist ein wichtiges Problem für die Lebensmittelsicherheit bei Äpfeln und Apfelprodukten und beeinträchtigt außerdem das optische Erscheinungsbild, die Qualität und die Marktfähigkeit.

Ein Teil der gesammelten Äpfel wird zu Saft, Apfelwein, Püree und anderen Produkten verarbeitet. Wenn kontaminierte Äpfel zur Saftherstellung verwendet werden, kann Patulin in das Endprodukt gelangen. Durch Pasteurisierung wird in der Regel der Pilz abgetötet, das Patulin (falls vorhanden) wird jedoch nicht entfernt.

Derzeit gibt es keinen festgelegten Höchstwert für Patulin; der Gehalt sollte jedoch so niedrig wie möglich gehalten werden. Der Hersteller ist dafür verantwortlich, dass seine Produkte sicher und für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

Penicillium ist im Obstgarten- und Verpackungsbereich weit verbreitet. Viele der Ansätze zur Bekämpfung von Obstgarten-, Ernte- und Lagerkrankheiten nach der Ernte tragen dazu bei, die direkte Infektion von Äpfeln zu kontrollieren.

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