Bei Lebensmittelmikrobiologie-Analysen denkt man bei Staphylokokken meist an Staphylacoccus aureus . Staphylokokken sind Krankheitserreger, die die menschliche Gesundheit gefährden. Sie siedeln sich üblicherweise auf der Haut und den Schleimhäuten von Mund und Nase, der Haut an Händen und Füßen, den Haarfollikeln (z. B. im Kopf- und Schnurrbart) sowie im Gehörgang an. Sie können schwerwiegende Probleme verursachen, wenn die körpereigene Abwehr geschwächt ist, die Bakterienzahl im Körper zunimmt oder Enterotoxine gebildet werden.
Staphylokokken, vor allem Staphylococcus aureus , kontaminieren gekochte und proteinreiche Lebensmittel und produzieren Enterotoxine, die weltweit zu Lebensmittelvergiftungen führen. Eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung kann bereits durch den Verzehr von Lebensmitteln mit mindestens 100 ng Enterotoxin pro 100 Gramm auftreten.
Insbesondere Personen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten, können Staphylococcus-aureus- Bakterien in ihrer Nase oder an ihren Händen finden. Dies kann aufgrund mangelnder Hygiene und unzureichender Gesundheitsvorsorge bei den im Produktionsprozess Tätigen zu potenziellen Lebensmittelvergiftungen führen.
Bei Lebensmitteln wird auf S. aureus getestet, und die Ergebnisse liefern Erkenntnisse über Produktion, Betriebshygiene, Personalhygiene und Arbeitsumgebung.
Relevante Standards;
Analyse der „Anzahl koagulasepositiver Staphylokokken (Staphylococcus aureus und andere Arten)“ in unseren Laboren mit internationaler Akkreditierung; in Lebens-, Futter- und Umweltproben.
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