EN 1230 Gıda Maddeleriyle Temas Etmesi Amaçlanan Kağıt ve Kartonlar - Duyusal Analiz

Bir Avrupa standardı olan “EN 1230 Gıda maddeleriyle temas etmesi amaçlanan kağıt ve kartonlar - Duyusal analiz” standardı, aynı başlık altında geliştirilen şu alt bölümlerden oluşmaktadır:

• “EN 1230-1 Bölüm 1: Koku” standardı: Kağıt veya kartonun koku testinin amacı, test edilecek malzemenin oda sıcaklığında tutulduğunda doğal bir kokuya sahip olup olmadığını tespit etmektir. Test, gıda ambalajı için veya başka şekilde gıda maddeleriyle temas etmesi amaçlanan kağıt ve kartonun duyusal kalitesini değerlendirmek için kullanılır.

Oda sıcaklığı dışındaki sıcaklık koşulları kullanılabilir. Bu durumda sonuç bu standart ile uyumlu değildir ve bu durum sonuçla birlikte bildirilmelidir. Güvenilir sonuçlar verebilmek için bu test seçilmiş değerlendiriciler tarafından gerçekleştirilmelidir.

Sonuç, üretim ve test arasında geçen sürenin yanı sıra kağıt veya kartonun saklama koşullarından da etkilenebilir.

“EN 1230-1 standardında, bir kağıt veya karton numunesinden yayılan kokunun değerlendirilmesi için test yöntemi açıklanmaktadır. Bu standart, gıda maddeleri ile doğrudan veya dolaylı olarak temas etmesi amaçlanan, kaplamalı veya baskılı malzemeler dahil olmak üzere her türlü kağıt ve karton için geçerlidir. Ancak tüketici tercihlerinin belirlenmesinde kullanılamaz.

Prensip olarak incelenecek malzemenin test parçaları, karanlıkta 23 derece artı/eksi 2 derece sıcaklıkta 20 ila 24 saat boyunca cam kavanozlarda saklanır. Kavanozlardaki havanın kokusu, seçilmiş değerlendiricilerden oluşan bir panel tarafından tahmin edilir. Kokunun yoğunluğu 0 ile 4 arasında bir ölçekte değerlendirilir.

Test paneli, altı tutarlı sonuç verildiği anlayışı altında en az altı seçilmiş değerlendiriciden oluşur, yani tek sonuçların medyan değerinden farkın 1,5’ten fazla olmaması gerekir. Panel üyeleri, kağıt ve kartondan kaynaklanan kokunun değerlendirilmesi konusunda eğitilmelidir. Değerlendiricilerin test edilmesi ve seçilmesiyle ilgili yönergeler ISO 8586-1 standardında verilmiştir. Değerlendiriciler sağlıklı olmalı ve test sırasında soğuk algınlığına yakalanmamalıdır. Değerlendiricilerin eğitimi ve eğitim oturumları sırasında test panelinin performans düzeyinin korunması için bir referans serisinin sağlanması önerilir.

Değerlendirme, 23 derece artı/eksi 2 derecede, sessiz, iyi havalandırılan ve kokusuz bir odada yapılmalıdır.

Numunenin tüm işlemleri kokusuz bir oda veya dolapta yapılmalıdır. Numuneden, her bir şişe için 6 dm2 kağıt veya karton elde edecek miktarda test parçası kesilir. Şeritlerin minimum boyutu 1 cm x 5 cm’dir. Boyutlar test raporunda belirtilir.

Test parçaları düz tabanlı kaplara gevşek bir şekilde yerleştirilir. Test parçalarının yüzeyleri serbestçe açıkta olmalıdır. Düz tabanlı kaplar kapatılır ve karanlıkta 23 derece artı/eksi 2 derecede 20 ila 24 saat bekletilir.

Her değerlendiriciye rastgele bir sırayla kendi kodlanmış şişeleri, bilinen boş bir şişe (kokusuz) ve bir değerlendirme formu verilir. Değerlendirme için bilgisayarlı bir veri toplama sistemi kullanılabilir. Değerlendirici, kabı açtıktan hemen sonra şişeyi çalkalar, açar ve içindekileri koklar. Tekrar gerekiyorsa, kap en az 2 dakika kapalı tutulmalıdır. Değerlendirici, algılanan kokunun yoğunluğunu değerlendirme formuna şu şekilde kaydeder:

• 0 = Algılanabilir koku yok
• 1 = Koku ancak algılanabilir (tanımlanması zor)
• 2 = Zayıf koku
• 3 = Berrak koku
• 4 = Güçlü koku

Ölçeğin adımları sadece tam sayılar kullanmasına rağmen, değerlendiriciler gerekli gördükleri takdirde yarım sayı derecelendirmeleri kullanabilirler. Yoğunluk 2’den başlayarak kokunun bir açıklaması verilebilir. Duyusal yorgunluk nedeniyle, art arda beşten fazla test yapılmaması önerilir. Adaptasyon etkilerinden kaçınmak için değerlendiricilerin her test arasında 1 dakika ila 2 dakika ara vermeleri önerilir.

• “EN 1230-2 Bölüm 2: Kötü tat (leke)” standardı: Bulaşma testi, test edilecek malzemenin, malzemeyle temas eden gıdanın tadında (aroması) bir değişikliğe neden olup olmayacağının değerlendirilmesi için geçerlidir. Test, gıda ambalajı için veya başka bir şekilde gıdalarla temas etmesi amaçlanan bir kağıt ve kartondan bulaşabilecek olası tat bozukluğunun değerlendirilmesine yarar. Sonuçlara göre, test edilen malzemenin gıda ambalajı için uygunluğu hakkında sonuçlar çıkarılabilir.

Güvenilir sonuçlar verebilmesi için bu testin seçilmiş değerlendiriciler tarafından gerçekleştirilmesi gerekir. Sonuç, üretim ve test arasında geçen sürenin yanı sıra kağıt veya kartonun saklama koşullarından da etkilenebilir.

EN 1230-2 standardı, bir kağıt veya karton numunesinin hava boşluğu yoluyla bir test maddesine bulaşabilecek ve tadını etkileyebilecek maddeler içerip içermediğini belirtir. Bu standart gıda maddeleriyle temas etmesi amaçlanan, kaplamalı ve baskılı malzemeler de dahil olmak üzere her türlü kağıt ve karton için geçerlidir. Ancak tüketici tercihlerinin belirlenmesinde kullanılamaz.

Prensip olarak incelenecek malzemenin test parçaları, test maddesiyle birlikte cam kavanozlarda, belirtilen nem oranında, karanlıkta, 23 derece artı/eksi 2 derecede 44 ila 48 saat saklanır. Seçilen nem oranı, öngörülebilir kullanıma veya müşteriyle yapılan anlaşmaya bağlıdır. Seçilen nem oranı, test raporunda belirtilmelidir.

Test maddesi, test parçasıyla doğrudan temas etmez. Test maddesine aktarılan herhangi bir kirlilik, seçilmiş değerlendiricilerden oluşan bir panel tarafından değerlendirilir. Olası kirlilik yoğunluğunun değerlendirilmesi için üç alternatif prosedür tanımlanmıştır:

• Üçgen testi: Analiz için bir test parçası ve kontrol için iki test parçası veya tam tersi, tek numuneyi seçmesi istenen değerlendiriciye sunulur.
• Genişletilmiş üçgen testi: Değerlendiriciye analiz için bir test parçası ve kontrol için iki test parçası verilir. Tek numuneyi seçmesi ve olası kirliliğinin yoğunluğunu değerlendirmesi gerekir.
• Çoklu karşılaştırma testi: Değerlendiricinin, analiz için bir veya birkaç test bölümünün yoğunluğunu, 0 leke yoğunluğu değerine sahip bilinen bir kontrol test bölümüyle karşılaştırması gerekir.

Leke yoğunluğu, 0 ile 4 arasında bir ölçek kullanılarak ve medyan hesaplanarak değerlendirilir. Üçgen veya genişletilmiş üçgen testi durumunda istatistiksel anlamlılık testi yapılır.

EN 1230 standartları, özellikle gıda güvenliği, kalite kontrol ve tüketici koruması bağlamında olmak üzere çeşitli nedenlerle önemlidir. Bu standart şu nedenlerle önemli görülmektedir:

• Gıda kalitesini ve tüketici deneyimini korur: Bu standart, gıda ambalajlarında kullanılan kağıt ve karton malzemelerin gıdaya istenmeyen tat veya koku vermemesini sağlar. Bir malzeme kimyasal olarak güvenli olsa bile, gıdanın duyusal özelliklerini (koku ve tat) değiştirebilir ve bu da şunlara yol açabilir:
  • Tüketici şikayetleri
  • Ürün geri çağırmaları
  • İtibar kaybı
• Yasal düzenlemelere uygunluğu sağlar: Birçok ulusal ve Avrupa Birliği yasaları, gıdayla temas eden malzemelerin gıdanın organoleptik özelliklerini (tat, koku, görünüm) etkilememesini gerektirir. Bu standart, işletmelerin bu yasal gereklilikleri karşılamalarına yardımcı olur ve şunlarla uyumludur:
  • 1935/2004 sayılı gıda ile temas edecek şekilde tasarlanmış malzemeler direktifi
  • Gıda ambalajı ve güvenliği ile ilgili ulusal yasalar
• Ambalajlamada kalite güvencesini destekler: Bu standart, kağıt ve kartonun duyusal testleri için tutarlı bir yöntem sağlar. Bu, üreticilerin ve gıda üreticilerinin şunları yapmasını sağlar:
  • Malzeme kalitesini kıyaslamak
  • Üretim tutarlılığını korumak
  • Ürünün lezzetini veya aromasını bozmayacak ambalaj seçmek
• Tüketici güvenini artırır: Ambalajlı gıdalardaki duyusal kusurlar (örneği küf veya kimyasal koku), tüketicilerin markalara güvenmemesiyle sonuçlanabilir. Bu standardı takip eden şirketler, gıda bütünlüğünü koruyan yüksek kaliteli ambalajlara olan bağlılıklarını gösterirler.
• Uluslararası ticaret ve uyum: EN 1230 ve benzer uyumlaştırılmış standartların kullanılması:
  • Ambalaj malzemelerinde uluslararası ticareti kolaylaştırır
  • Avrupa Birliği ülkeleri ve diğer ülkeler arasındaki engelleri azaltır
  • Bir ülkede geliştirilen ambalajın, diğerinin beklentilerini karşılamasını sağlar

Sonuç olarak EN 1230 standartları, sadece düzenleyici nedenlerle değil, aynı zamanda ürün bütünlüğü, tüketici memnuniyeti ve işletme itibarı için de önemlidir. Ambalaj malzemelerinin gıda ile etkileşimlerinde güvenli ve tarafsız olmasını sağlamaya yönelik daha geniş kapsamlı çabanın kritik bir parçasıdır. Özellikle gıda ambalajlarında kağıt ve karton malzemelerin kullanıldığı durumlarda EN 1230 standardı gereklidir.

Yıllardır çok geniş bir yelpazede gerçekleştirdiği test, ölçüm, analiz ve değerlendirme çalışmaları ile her sektörden işletmelere destek olmaya çalışan kuruluşumuz, bilim ve teknoloji alanında dünyada yaşanan gelişmeleri yakından takip eden ve sürekli kendini geliştiren güçlü bir çalışan kadrosuna sahiptir. Bu çerçevede işletmelere “EN 1230 Gıda maddeleriyle temas etmesi amaçlanan kağıt ve kartonlar - Duyusal analiz” standardına uygun test hizmetleri de verilmektedir.