O aspartame é um químico adoçante de baixa caloria que tem sido usado há anos como forma de reduzir a ingestão de açúcar adicionado e ainda obter sabor. É cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar e, portanto, só precisa ser usado com moderação. Em geral, o aspartame é misturado com outros adoçantes ou ingredientes alimentares em alimentos e bebidas prontos.
Quimicamente, o aspartame consiste em dois aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. Quando ingerido, o aspartame é decomposto nesses aminoácidos. Além do ácido aspártico e da fenilalanina, a digestão do aspartame também produz pequenas quantidades de metanol, um composto naturalmente encontrado em alimentos como frutas e vegetais e seus sucos.
Os adoçantes em alimentos são um método conhecido de redução de custos. A presença e os níveis de tais adoçantes devem ser mantidos adequadamente para que o produto seja de alta qualidade e mantenha a integridade que os clientes esperam.
Os métodos de análise aplicados em laboratórios avançados devem atender aos limites máximos de resíduos regulatórios para garantir que os alimentos permaneçam seguros para os consumidores e que os produtos continuem a ser produzidos conforme projetado. Limites máximos de resíduos são estabelecidos para garantir que alimentos seguros sejam oferecidos aos consumidores.
Como o aspartame, o acessulfame-K e a sacarina são adoçantes artificiais muito mais doces que o açúcar, mas têm um valor calórico muito menor. Como resultado, esses adoçantes são amplamente utilizados em produtos de baixa caloria. É usado como aditivo alimentar e adoçante de mesa em bebidas, sobremesas, laticínios, gomas de mascar, produtos para redução de energia e controle de peso. Se adicionado a um alimento, o nome ou o número E do adoçante deve ser indicado no rótulo.
O acessulfame-K é até 200 vezes mais doce que o açúcar de mesa, mas o acessulfame de potássio tem uma reputação azeda. Este composto é um adoçante sem calorias encontrado em produtos sem açúcar. Por si só, é um pó cristalino branco com um sabor levemente amargo.
A sacarina é um adoçante aprovado sem calorias que é 200-700 vezes mais doce que o açúcar. É usado como adoçante em alimentos processados de baixa caloria, como sucos, doces, compotas, geleias e biscoitos.
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