O não cumprimento das regras de higiene e saneamento nos processos de produção de alimentos contamina os alimentos com muitos microrganismos nocivos. O risco de contaminação de alimentos aumenta especialmente com erros cometidos na aplicação da cadeia de frio nos processos de embalagem e transporte. Microrganismos contaminantes podem causar intoxicação alimentar. Esses microrganismos são chamados de microrganismos indicadores.
Microrganismos indicadores são aceitos como um indicador de se a produção é feita de acordo com as normas da indústria de alimentos. Microorganismos como bactérias totais, fungos e leveduras totais e coliformes totais podem ser usados como microrganismos indicadores na indústria de alimentos. Os enterococos também são usados como indicadores de contaminação fecal.
Os enterococos são, por definição, um grupo bacteriano incluído nas bactérias do ácido láctico, e são bactérias Gram positivas, anaeróbias facultativas, não esportivas e não móveis. Os enterococos podem ser encontrados nos intestinos de humanos e animais, na água, no solo e em vários nutrientes. Portanto, a detecção de Enterococcus em um item alimentar não significa necessariamente que o produto esteja diretamente contaminado com fezes.
Em geral, os Enterococci são relativamente resistentes a processos como aquecimento, secagem, congelamento e agentes de limpeza e desinfecção usados na indústria alimentícia. Os enterococos podem sobreviver 65 minutos de tratamento térmico a 30 ° C. Portanto; Para alimentos tratados termicamente, especialmente alimentos congelados, eles são um melhor indicador de saneamento e / ou contaminação fecal do que as bactérias coliformes.
A interpretação do número de enterococos em um alimento está diretamente relacionada ao manuseio do alimento. Embora a presença de enterococos em produtos alimentícios não processados possa ser insignificante; Pode ser importante em produtos alimentícios processados, como aquecimento, congelamento e secagem.
Especialmente em fazendas leiteiras, os enterococos podem se tornar uma flora sedimentada em ferramentas e equipamentos usados como resultado de saneamento insuficiente e podem ser contaminados com alimentos continuamente.
Na área de alimentos buscam-se os enterococos e, de acordo com o resultado, podemos ter uma idéia sobre produção, higiene empresarial, higiene pessoal e ambiente de trabalho.
Análise de “contagem de enterococos” em nossos laboratórios credenciados internacionalmente; Fazemos isso em alimentos e rações.
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