A norma ISO 8156, publicada pela International Standards Organization (ISO), descreve o método de determinação do índice de insolubilidade como uma ferramenta para avaliar a solubilidade do leite integral em pó ou não, leite desnatado parcialmente desnatado e leite desnatado em pó.
Este método também pode ser aplicado a soro de leite seco, leitelho seco e alimentos para bebês à base de leite desidratado, bem como qualquer produto seco em que a gordura do leite seja substituída por outra gordura ou seca em um cilindro em vez de um spray.
Para os fins desta norma, o índice de insolubilidade é o volume, em mililitros, do resíduo (resíduo insolúvel) obtido quando um leite em pó ou produto lácteo em pó é reconstituído e o leite ou produto lácteo reconstituído é centrifugado nas condições especificadas neste padrão.
Durante o teste, água a 24 graus ou 50 graus, se apropriado, é adicionada a uma seção de teste reconstruída usando um misturador especial. Após um certo tempo de espera, um certo volume de leite reconstituído ou produto lácteo é centrifugado em um tubo graduado. O líquido no precipitado é removido e o sedimento é redistribuído após a adição de água na mesma temperatura que a utilizada para a diluição. A mistura é centrifugada e o volume resultante de resíduo (resíduo insolúvel) é registrado. Somente água destilada, água desmineralizada ou pelo menos água de pureza equivalente é usada para este teste.
De um modo geral, o índice de insolubilidade é uma medida da capacidade de um pó se dissolver em água. É definido como o volume de sedimento em ml após a centrifugação. Este método é normalmente usado para leite desnatado, leite integral e leitelho doce em pó, mas também é aplicado a outros produtos lácteos secos e solúveis.
De fato, existem vários métodos gravimétricos bastante detalhados para determinar a solubilidade do leite em pó. No entanto, para fins de rotina, incluindo classificação, o procedimento mais comumente usado é o método do índice de resolução.
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