Determinação de Patulina

A patulina, uma importante micotoxina produzida por espécies de Penicillium, é um produto químico solúvel em água que ocorre mais frequentemente em maçãs estragadas ou produtos feitos de maçãs intactas, como suco de maçã, tortas e conservas. A patulina é tóxica para muitos sistemas biológicos, incluindo bactérias, culturas de células de mamíferos, plantas superiores e animais, mas seu papel em causar doenças em animais e humanos não é claro.

A patulina tem uma estrutura de lactona e demonstrou ser cancerígena quando injetada em camundongos. A patulina é considerada um risco para a saúde pública devido às suas potenciais propriedades cancerígenas e à sua presença em suco de maçã comercial e outros produtos de maçã. A patulina parece ser instável em cereais, carnes curadas e queijos.

Em suma, a patulina é encontrada em maçãs podres e seus produtos. O mofo azul nas maçãs é causado por uma micotoxina produzida por vários fungos diferentes, incluindo o penicillium. A presença de mofo azul é geralmente uma indicação da presença de patulina no fruto. O fungo infecta frutas que foram feridas ou danificadas por, por exemplo, insetos, podridão ou granizo. Nas variedades de maçã de tigela aberta, ela entra na semente durante o desenvolvimento inicial do fruto e cresce lentamente nos tecidos do fruto. Isso não faz com que a fruta apodreça, mas continua a produzir patulina à medida que cresce. Portanto, a presença de patulina é considerada indesejável em termos de qualidade e segurança alimentar. O mofo azul é um importante problema de segurança alimentar em maçãs e produtos de maçã, além de afetar a aparência visual, a qualidade e a comercialização.

Algumas das maçãs coletadas são processadas para suco, cidra, purê e outros produtos. Se maçãs contaminadas forem usadas para fazer suco, a patulina pode ser transportada para o produto final. A pasteurização geralmente mata o fungo, mas não remove a patulina, se presente.

Atualmente, não existe um nível máximo estabelecido para a patulina; no entanto, seu nível deve ser mantido o mais baixo possível. O fabricante é responsável por garantir que seus produtos sejam seguros e adequados para o consumo humano.

Penicillium é comum na área de pomares e embalagens. Muitas das abordagens usadas para controlar doenças de pomar, durante a colheita e pós-colheita ajudam a controlar a infecção direta de maçãs.

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