Levedura e contagem de bolor

Alimentos são produtos que devem ser processados, armazenados e transportados de acordo com certas regras. Se essas regras não forem seguidas, ocorre a deterioração dos alimentos. Existem muitas razões para a deterioração dos alimentos que qualquer pessoa pode testemunhar, mesmo em casa. Os mais comuns e conhecidos são os bolores e as leveduras.

Por definição, moldes; Eles são fungos multicelulares que formam micélio, enquanto as leveduras são unicelulares e geralmente não formam micélio. A análise de leveduras e bolores em alimentos é baseada no princípio de prevenir o crescimento de bactérias em alimentos e isolar e contar leveduras e bolores.  

Algumas leveduras e bolores são utilizados na produção de alimentos como pão, cerveja, vinho e queijo, enquanto outros causam deterioração. Leveduras e bolores podem crescer facilmente em uma ampla faixa de pH (pH 2-9), em uma faixa de armazenamento de 10–35 ^° C e em níveis de atividade de água de 0,85 ou superiores. Eles também prosperam em ambientes com altas concentrações de sal e açúcar.

Leveduras e bolores que causam a deterioração causam gosto amargo e mau odor nos alimentos, bem como defeitos estruturais indesejáveis ​​e formação de gás. Alguns tipos de fungos e leveduras podem se desenvolver nos alimentos e causar envenenamento devido às substâncias tóxicas que secretam.

Leveduras e bolores são critérios de qualidade principalmente para produtos comercializados ao ar livre, expostos ao ar livre antes da embalagem, que podem estar contaminados pelo material de embalagem e não passam por nenhum tratamento térmico além da lavagem e resfriamento / congelamento.  

Embora o mofo seja muito rico em produtos que estão em contato com o solo, como especiarias que são moídas sem lavar, o fermento é mais comum em produtos açucarados.

Os bolores e as leveduras são procurados nos produtos alimentares e podemos ter uma ideia sobre produção, higiene empresarial, higiene pessoal e ambiente de trabalho de acordo com o resultado.  

Análise de "Contagem de Leveduras e Bolores" em nossos laboratórios credenciados internacionalmente; Fazemos isso em alimentos, rações, água e amostras ambientais.

Padrões relevantes;

• 3M Petrifilm Rapid Levedura e placas de contagem de fungos AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Microbiologia de alimentos e rações animais - Método horizontal para contagem de leveduras e bolores - Parte 1: Técnica de contagem de colônias para produtos com atividade de água superior a 0,95
• ISO 21527-2 Microbiologia de alimentos e rações para animais - Método horizontal para contagem de leveduras e bolores - Parte 2: Técnica de contagem de colônias para produtos com atividade de água menor ou igual a 0,95