Clostridium Perfringens é uma bactéria anaeróbia, gram-positiva e formadora de esporos em forma de bastonete. É referido como 'Clostridium redutor de sulfato' na indústria alimentar. Cl. Perfingens tem a capacidade de fermentar muitos carboidratos e, ao mesmo tempo, reduzir o nitrato e causar fermentação gasosa no leite.
Cl. Perfingens causa uma doença chamada intoxicação alimentar por perfingência. Perfingens intoxicação alimentar outros S. Aureus e Cl. Ele difere do botulínico devido à toxina que secreta. Esta doença perde o efeito em pouco tempo sem a necessidade de intervenção médica. Por esse motivo, tem sido chamado com nomes como envenenamento, doença de origem alimentar, tipo de infecção, intoxicação alimentar.
O envenenamento por perfingens pode ocorrer devido ao cozimento insuficiente, resfriamento ou reaquecimento inadequado em locais como locais de trabalho, escolas, hospitais, dormitórios, prisões, onde as refeições geralmente são preparadas para um grande número de pessoas.
Cl. Como os perfingens são muito comuns na natureza, o saneamento deve ser totalmente determinado para evitar a contaminação. Além disso, o método mais fácil é consumir os alimentos após cozinhá-los sem esperar muito.
A contagem de anaeróbios redutores de sulfito em alimentos geralmente é feita pelo método do Número Mais Provável (EMS) se o número de bactérias for muito baixo para ser contado pela formação de colônias. Após o plantio em meio adequado a partir das diluições preparadas pelo método EMS, os resultados da reprodução são verificados e o número é calculado. O meio mais comumente usado é o meio Agar TSC. De acordo com o número esperado, o método de contagem por vazamento ou espalhamento pode ser usado. A formação de cor preta indica a presença de Clostridium redutor de sulfeto.
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