Com a formação dos ácidos graxos trans, surge uma molécula dura com diferentes propriedades físicas e maior ponto de fusão e estabilidade termodinâmica. Os ácidos graxos trans são formados por hidrogenação a partir de gorduras derivadas do leite.
Margarinas e shorts são produzidos principalmente a partir de óleos vegetais obtidos por métodos de hidrogenação parcial. Margarinas contêm mais gordura trans do que shorts e assados. Embora esses compostos aumentem a quantidade de colesterol LDL como os ácidos graxos saturados, eles aumentam o risco de doenças cardíacas ao diminuir a quantidade de colesterol HDL.
Durante a hidrogenação, os isômeros trans de ácidos graxos insaturados são formados. Os isômeros trans em óleos obtidos por hidrogenação parcial foram incluídos na dieta humana de hoje. Os efeitos dos ácidos graxos saturados e trans na saúde e nutrição humanas são questões controversas.
O isômero específico para compostos orgânicos é, resumidamente, "compostos com a mesma fórmula fechada têm diferentes estruturas moleculares no plano ou tripla dimensão". Nos ácidos graxos, todas as formas isoméricas que causam propriedades físicas e químicas também estão presentes. Os importantes tipos de isômeros determinados em ácidos graxos insaturados podem ser examinados em dois grupos, como local (posição) e espaço (geométrico).
Seu isômero geométrico é moldado pela configuração de átomos de hidrogênio ligados a átomos de carbono no final de ligações duplas; Dois isômeros são formados, cis e trans. Se os átomos de hidrogênio estiverem no mesmo lado da cadeia de carbono, os isômeros cis e trans aparecem nas direções opostas (Figura 1). Isomeria de posição é o deslocamento de ligações duplas dentro da molécula.
Do ponto de vista químico, as gorduras trans não são óleos naturais. É um tipo de óleo totalmente sintético. Resumidamente; As gorduras trans são gorduras obtidas pelo tratamento de óleos vegetais com hidrogênio.
A maior parte da gordura trans é usada em produtos pré-embalados, locais que produzem refeições em massa e confeitarias. Como as gorduras trans não são naturais e nem prejudiciais à saúde, não devem ser consumidas.
Padrões relevantes;
Em nossos laboratórios credenciados internacionalmente, a "Determinação de Isômeros de Ácidos Graxos Trans" é realizada em gorduras e óleos vegetais de acordo com os regulamentos e normas legais relevantes.
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